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和伍餐肉先生一起看日本美食,关于烧肉

流逝的美食

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1 / 7 关于烧肉“当大中华地区的日本料理受欢迎程度如此高,寿司的发展也如此成熟时,提供高品质日本铭柄牛(有品牌的和牛)的餐厅居然是零!”创立Nikushou的想法就此萌发(Niku-烧肉,shou-工匠),既能吃到顶级和牛,还提供应季和食,要知道和牛与和食搭配的顶级餐厅在日本都屈指可数。而餐厅掷地有声的中文名“肉匠”正是拜大美食家蔡澜所赐。

2 / 7 伍餐肉每天的朋友圈画风大抵就是“深夜放剧毒”,以至于我一度怀疑他开这个餐厅是为了满足自己的食欲。这样吃毛蟹应该最好了!

3 / 7 “冒白浆的马粪配盐水紫海胆,甜和浓合体”事实证明,他不仅是一个认真的美食家,更是一位严肃的restauranteur. 每晚华灯初上就能在肉匠看到他忙碌的身影——帮客人烤肉,手法熟练飘逸,不同品种部位的肉烤多久,翻几次信手拈来,一边还可以为客人介绍每一种肉的来源、特点、口感等等,毫不费力的背后是他多年的积累和坚持——因此肉匠开业没多久就成为美食新地标,谢霆锋,陈法蓉,葛民辉等明

4 / 7 日本和牛的血统、养殖环境和水土,造就了日本和牛超然的味道和质感。影响和牛味道的因素很多,血统、周岁、性别、养殖者等等都要考虑。稳定性来说,神户牛是经过极高标准拣选出来的但马牛,可以说是万中选一,水准基本得到保证。来自埼玉县的武州和牛每年产量只有1500头,亦是肉中极品。从A5-C1共15档分级,主要是评定牛肉的油花分布,而A5的牛肉就是雪花最密的。所以,吃和牛并不用一味追求高等

5 / 7 和牛肉分为赤肉和霜降肉。最好的脂肪比例还是要看部位,赤肉的油花多一点可以在料理时保护肌肉的湿度,霜降肉的油花不要过量不然吃多会腻。烤肉时,瘦肉因为缺乏油脂保护,所以在烧烤时应该避免过份高温,让热度慢慢深入肉芯是保留嫩度和湿润度最佳的料理法,霜降肉则需要猛火短时间烤出焦香,温度不够会变成蒸牛肉。

6 / 7 日式烧肉因为烤之前不作腌制,所以沾酱的搭配也很重要,日本人一般用柠檬汁搭配牛舌,山葵和海盐配瘦肉,霜降肉则要配店家自己做的烧肉酱。除此之外,以不同时令食材与烧肉搭配的方式,比如海胆、松露、鱼子酱等,口感上常有新的惊喜。

7 / 7 肉匠是一家探索各种可能性的餐厅,以当季食材做的割烹料理取代韩国料理是我们从开店就设立的概念,然后我们也引入了世界各地的好食材应用在我们的料理中,就是为了将这份美味的享受share给更多人。目前,除了打理肉匠和不停歇的美食探索,伍餐肉还在忙碌于未来美食版图的扩张,以及更多独家烧肉体验的开发,真是相当令人期待!

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