福建莆田“炝肉”,值得看三遍

炝肉是福建莆田民间特有一道特色传统名肴，肉质细腻，味道鲜美，制作原料主要有猪里脊肉等。名曰“炝肉”做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。所以它的真正味道，都被掌控在民间。

在莆田的街头走一走，到处都哭看到很多饭店里面的招牌，上面写的第一位置就算炝肉。它跟莆田的卤面都能算得上一绝，只不过炝肉更出名一点，毕竟福建人吃饭都是讲究配汤，而炝肉就属于莆田最有名的下饭汤，它跟咸饭属于传统伙食组合。

老莆田都知道，天九湾的炝肉最正宗出名。而有家老店，也是数代莆田人的味觉牵挂。它坐落于莆田天九湾桥头，很多人记事起就记得饭点时刻，店门口总能排起长长的队伍，很是一番别样景致。它就是莆田“天久王炝肉”。凝聚在炝肉中的乡愁！

天久王，取名自天九湾的谐音。很多人或许会觉得名字山寨，但真正经得起时间考验（莆田最老的炝肉店之一，始于1879）往往才是最正宗（百年祖传秘方）的。所以有机会去莆田玩，要吃这道美食最好选他们，因为其他店里面的炝肉，做法并不太正宗。

在莆田人的儿时记忆里的炝肉是很简单的，带有农家乡村独特的豪爽，一般都是逢年过节才有炝肉吃。家里请人过来帮工的时候，吃法都是干饭配一盆有荤有素的炝肉汤。蔬菜的搭配上，豆芽、娃娃菜和花菜这三样，是雷都打不动地出现在店家的炝肉里。

炝肉的肉片类型也没那么讲究，经常是肥瘦相间的五花肉跟纯瘦肉片掺杂在一起，邻里家养的猪肉买回来，片成大薄片，用酱油料酒简单调味后，抓些地瓜粉拌匀待用。煮法也相当粗狂豪迈，都是选用应季的蔬菜。因此每个季节吃到的炝肉，味道虽然一样，可是里面的蔬菜都是变化着。

（图片于网络）