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弥勒的这些美食,有些别说吃了,连见都是第一次!

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弥勒得天独厚的条件,经千百年的沉淀与发展,形成了弥勒生态美食的文化特质和历史底蕴,弥勒味道经久不衰,成为弥勒文化记忆的重要部分,孕育形成了如红糖、红酒、清汤羊肉、卤鸡米线、葡萄等独具特色的餐饮美食。但弥勒的美食你又知道知道几样,吃过几样,今天小编就带你开开眼界。

弥勒的这些美食,有些别说吃了,连见都是第一次!

来自弥勒的味道-弥勒美食鉴赏

彝家迎宾宴↓↓

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大口吃肉大口喝酒是独具一格的阿细饮食文化,彝族是一个好客的民族,因此制作的口味也热情奔放,特色是鲜、嫩、脆、香,既有油香味,又不油嘴,又不腻心,味美无穷。

弥勒春客宴↓↓

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弥勒春客宴起源于明朝,是汉族的传统鸡儿,传入云南后与当地少数民族饮食融合后形成了以大荤为主,辅以功夫菜,在佐以春节前后特有的腌制品,以示隆重,盛情款待至亲挚友。

可邑小镇八大碗↓↓

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解放初期,由于普遍收入水平较低,只有逢年过节或者家里有喜事才会杀猪,过去人们没有条件讲究调料、配料,只是将杀好的猪肉大块放入水中熬制,因而形成原汁原味的杀猪菜,而八大碗的主料也都为猪肉,故而称为杀猪菜,即彝家八大碗。

十八寨全家福↓↓

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虹溪历史悠久,人文璀璨,是一片充满神奇、美丽的土地。十八寨全家福带领大家领略虹溪的另一种魅力,美食和美食文化。

锦屏山风景区素宴↓↓

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佛家素食在中国传统菜品中占一席之地,备受青睐,吃素已然成为一种健康的社会风尚。

牛哆啰记忆↓↓

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为答谢各方亲朋好友的挚爱,采摘这块土地生长的灵性物种,用心、用情、用爱、剪裁、搓捏,烹制一席精彩、快乐、美好之梦,以示答谢。

阿细山村宴↓↓

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过去的弥勒西山,山高林密,飞禽走兽多;阿细人农忙务农,农闲猎兽,一时吃不完的野物,就腌制成干巴,这就是最早的“腊肉”。

回族宰牛饭↓↓

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回族宰牛饭,用牛肉、牛骨原汤,以煨、烩、煮为手段的完美结合,既保留牛肉原汤的浓郁香味和蔬菜的营养成分,同时又减弱牛肉的高热量,好吃不上火,只长壮不长胖。

阿哲回门宴↓↓

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回门宴为婚后回家探视父母之意,彝族婚姻风俗。即成婚后三、六、九、十日或满月、女婿携礼品随新娘返回娘家,拜谒妻子的父母及亲属。

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豆腐宴以巡检司镇生产的豆制品为食材,以其它菜肴为辅,通过多种烹饪方式制作的农家豆腐菜肴,突出民俗特色,把豆腐既做出花样,又不失农家味道。

阿细金锁宴↓↓

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阿细民间流传着为满百日的新生儿佩戴金锁的习俗,金锁又叫长命锁,在佩戴金锁是设的宴席就叫—金锁宴

大黑彝贵宾宴↓↓

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披星戴月,着一袭黑色的披毡、袈裳从远古走来,纳苏濮(现书面语称大黑彝族)在漫长的历史变迁中不仅继承了祖先们古老的语言、雅典的服饰、古朴的习俗、优雅的礼节、神秘的宗教而且还保留下自己的独特的饮食文化。

天久彝家火把宴↓↓

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天久彝家火把宴是由彝家火把节祭祀菜肴组成,具有典型的彝家火把节文化内涵。

阿哲十月年夜宴↓↓

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阿哲十月年夜宴主食以猪肉、鸡肉为主,以其它菜品为辅,阿哲十月年阴年阴尾“上下联”的时间即为十月年,古时为祭祀狩猎为主。

阿哲星回宴↓↓

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阿哲星回宴主食牛肉、鸡肉为主,而吃鸡又必须鸡血蘸水和鸡熬稀饭。阿哲人还有“喝下六月牛肉汤,身体强壮百病消”的俗语。

沃寨山药宴↓↓

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沃寨咪噔人为了纪念秋白龙公主的大恩大德,建盖庙宇。特意用山药做成各种菜肴,纷纷拿来献奉她,以祈求秋白龙公主神灵保佑居民风调雨顺、家宅平安、五谷丰登、六畜兴旺。

红河水乡宴↓↓

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红河水乡宴以高原上的四大中国精神为灵魂,根据环昆两小时经济圈数千万滇中居民世代饮食偏好与味蕾习惯,吸纳中华各大菜系精华,精选八方考究食材,匠心秘制。

云南红酒庄红酒特色宴↓↓

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云南红酒庄红酒特色宴打破了中餐用料酒、酱油入菜的习惯,根据现代人的健康追求,在保持滇菜正宗风味之余,将传统菜品与红酒相结合,使菜品更加符合现代人的味觉与审美要求。

弥勒传统美食解析

弥勒羊汤锅↓↓

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弥勒羊汤锅以鲜美著称,吸引八方食客,是云南人民传统的风味美食,以头锅最为鲜美,以致有些食客凌晨5、6点就到羊肉馆等候。弥勒羊汤锅吃法类似于火锅,沸锅内可加入各种时鲜小菜,是一种非常大众化的美食。温泉路,佛城市场,喷泉市场、弥勒给乡镇均可吃到羊汤锅、羊肉米线。

弥勒凉卷粉↓↓

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弥勒凉卷粉制作过程传统、久远,尤其以民国至今弥勒东门的袁氏凉卷粉最为正宗。

弥勒凉卷粉做工考究,首先要精心筛选上好大米,放在井水中浸泡透,把泡透的大米放在石磨上磨成细腻的米浆,然后舀在圆锑盘片里擀成薄薄的一层,掌握火候用甑子蒸透,蒸出的卷粉颜色雪白,厚薄均匀,滑而不腻,特别有韧性,卷起后用刀切成入口方便的小块,由于每一小块都内卷外圆,故称“卷粉”。

弥勒风吹豆豉↓↓

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风吹豆豉是云南省弥勒市的传统名食。相传,清朝年间,住在城中的彭正明氏按祖传制作方法,加工风吹豆豉出售,在当地声誉很高。因靠自然发酵风干,故名风吹豆豉。1958年县酱菜厂,组织大量生产,畅销省内外,深受用户的欢迎。年产量300吨。风吹豆豉制作方法独特,也得益于弥勒的优越水质和气候条件。制作时间在冬春两季,气候干燥,此时温度、度适合微生物生长,自然风力也大,是生产豆豉的最佳季节。风吹豆豉外观桔红油亮,颗粒分明,香辣回甜。若用油脂炒食,更是味美无穷。

弥勒骨头参↓↓

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骨头参是弥勒人一年四季食用的传统咸菜,具有浓郁的民族风味。每逢春节,彝家山寨喜气洋洋,家家户户杀猪过春节。一头猪除板油炼成油,猪肉腌成腊肉以外,剩余的骨头、肚杂、油渣,用扎骨刀剁细成粉白色。适量加入姜、葱、蒜、辣椒粉、包谷酒、精盐等配料搅拌揉匀,装入陶瓷罐腌制。骨头参蒸、煮、炒、炖、凉等食用皆宜,鲜香爽口,美味无穷。

弥勒卤鸡米线↓↓

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弥勒卤鸡米线有上百年的历史,解放前,弥勒的卤鸡只有马祖成和彭汝明两家,他们的卤汤比较正宗。

弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳,一点也不夸张。它选料精良,非刚打鸣的土公鸡不要;加工方法独到,卤料多达20多种,还有传统的“秘方”轻易不示人,最重要的是卤料的比例,多一钱则多,少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响,青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫,让人叹为观止。当一盘坎切装盘后的卤鸡端到你面前时,一定让你胃口大开。

弥勒手工盐水面↓↓

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在虹溪镇上,与石牌坊同样历经百年岁月的,还有一门传统手艺,手工鸡蛋盐水面。

李德福的制面的手艺来自家传,每天30公斤的面,要经过无数次的捶打与碾压,这样才能加强面的柔韧性和口感。

纯手工制作的鸡蛋盐水面柔韧性好,口感极佳。在当地,无论男女老少,说起虹溪的手工盐水面,大家脸上露出的自豪与满足感足以证明当地人对手工鸡蛋盐水面的喜爱,这份情怀是时间长河中别无他处的馈赠和给予。

弥勒竹园古法红糖的制作工艺↓↓

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竹园红糖的制作至今已有近500年的历史,制作工艺多以师徒教授或父传子承的方式不断传承改进。古法红糖的制作工艺分榨汁、除沫、熬制、起锅、打砂、成型六个步骤。目前全镇古法红糖制作坊20余家,红糖年产量约6000吨。

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(信息来源:弥勒电视台)

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