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皮蛋瘦肉粥,用胡椒粉去除腥味,味道鲜美,暖透游子的心

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听阿宏讲美食那些故事,让你品味美食的传说。文/阿宏坐标:广州今天是重阳节,昨天还是大好晴天,今早起来却见窗户上有雨丝的痕迹,这是广州典型的天气。阴雨连绵的日子总是漫长的,雨不大,没有风,稀疏的雨丝落在脸面上,透着秋天的气息,很想来碗皮蛋瘦肉粥缓和一下秋寒。我和初见走在广州的街上,我负责给她撑伞,她负责找一家餐店。

说起擅长煲粥的地方,这还要从广东说起,不管是什么奇珍异宝,都能放在白粥里走上一圈,因此广东有个名称叫“生滚粥”。在广东有艇仔粥,及第粥,鱼片粥,滑鸡粥,皮蛋瘦肉粥等各种类型,即便是你在挑剔的口味,总能找到自己喜欢喝的种类。皮蛋瘦肉粥,就是其中的一种。

广东粥的特点是粥底要足够的稠,但不能稠成糊状。平常我在煮粥之前,会先把没有洗的白米滴几滴油,再放一些盐腌制20分钟。水煮开后放米,中火成粥,最后再放入粥料。皮蛋瘦肉粥之所以不同,是要把整块腌制好的瘦肉,与皮蛋一块放入米中一起煮。粥煮好了之后再把瘦肉捞出来撕成条状,再次投入粥中。只需要在吃的时候加一些葱花和姜丝,还有调味的麻油以及胡椒粉。

我只会煮皮蛋瘦肉粥,平常的日子里,其它的粥都是由初见来做,我只是静静地看着她娴熟的操作,总觉得比喝粥更享受。不管是哪一种粥,葱丝和姜丝是必备的,胡椒粉是用来去除腥味,至于麻油只是为了增加粥的香味。

至于艇仔粥我们很少做,主要是在家坐艇仔粥总觉得少一点兴致。以前在广州荔枝湾畔,很多时候渔民会在河中捉到活鱼,游船上的客人就会即席点粥,当夜宵来享用,这就是荔枝湾艇仔粥的由来,艇仔指的就是小船。在其他很多地方吃艇仔粥会用到鱿鱼丝,猪皮丝,海蜇皮,皖鱼片再加上一些脆皮花生米熬制而成,当然少不了葱花和姜丝,任性的再来一点胡椒粉和麻油。

在以前的时候,广州西关的人比较少,总是集结在荔枝湾河畔坐着花艇,吃着花酒,听着歌姬们楚楚动人的歌声,恰好再来碗鲜美的艇仔粥,生活是如此的惬意。现在为生活奔波,过着情侣式的生活,怎能和人家神仙般的生活相提并论呢?作为远方游子的我们毕竟还有一个温暖的场地,可以避寒避雨,来一碗皮蛋瘦肉粥,虽然外面阴雨绵绵,然而心里却是暖洋洋的,暖透游子的心。

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