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炒猪肝时,千万不要直接下锅炒,大厨教你这样简单做,鲜嫩没腥味

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马上就要过年了,到处都是一片喜庆的景色,卖年货的,大红灯笼高高挂,老家杀年猪的,一大群人非常的热闹。年夜饭桌上,除了大鱼大肉象征着来年富足安康外,其它的下饭菜也是不能少的。一般我们把猪肉处理好后,还有肚子里面那些非常棒的食物可以用来做菜,最爱的就是这个猪肝了。平时家里一周也会吃上一两次,补血养血,常吃气血足,手脚暖和冬天不怕冷。

猪肝做稀饭许多人不喜欢吃,不过用来爆炒,搭配上辣椒一起,特别的鲜嫩爽口下饭。以前我炒的猪肝非常的老,吃起来干瘪不入味,而且还有一点腥味。后面到表姐家去吃饭,表姐夫是饭店一个大厨,专门跟他请教了这炒猪肝的做法。他说炒猪肝的时候,千万不要直接就放进锅里去炒,先要简单这样处理一下,再来快速炒出锅,保证猪肝出锅鲜嫩没腥味,特别的下饭。所以今天就把这大厨炒猪肝的做法分享给大家,希望大家过年的时候能够吃得开心,玩得开心。【爆炒猪肝】一,食材:猪肝1块,泡椒5根,泡姜1块,蒜瓣5颗,黑木耳1把,香菜3颗,白砂糖适量,胡椒粉适量,鸡精少许,蒸鱼豉油适量,蚝油少许,老抽适量,啤酒适量,食用油适量。二,爆炒猪肝的做法:1.首先准备好所有的食材,提前把黑木耳用清水浸泡好,将猪肝稍微清洗一下,切成薄片,再放入清水里面,多次用清水冲洗,清洗去猪肝里面的血水,然后过滤干水装入碗里备用。

2.加入1勺盐和2勺淀粉,用手抓拌均匀,再加入适量的食用油,继续抓拌均匀,这样是为了防止翻炒的时候粘锅,而且能够让猪肝炒至的时候变得嫩滑。

3.将香菜清洗干净,切成长段放入碗里,泡椒先对半切开,再切碎,这样更易出味道。泡姜和蒜都切成片放入碗里。调一个酱汁,里面放入白砂糖,胡椒粉,鸡精,蒸鱼豉油,蚝油和老抽,再来几勺啤酒把它们一起搅拌均匀。

4.起一锅,里面放入适量的食用油,冷锅冷油把猪肝倒进去,用中小火把猪肝炒至变色的样子就沥干油捞出备用。

5.再起一锅,先将锅烧热,倒入适量的食用油,把切好的泡椒,姜片和蒜瓣倒进去,用大火翻炒出香味来,这时候把浸泡好的黑木耳清洗干净倒进来,继续翻炒均匀,再把炒过的猪肝再次倒回来,再淋入刚调好的酱汁,继续大火翻炒均匀。

6.最后把香菜段倒进来继续翻炒均匀,猪肝断生了,就可以关火了。出锅装盘,一道香辣美味,鲜嫩又下饭的爆炒猪肝就做好了。因为泡椒和泡姜里面含有许多盐,基本上这道菜就不需要放盐了,不过你最好在出锅前尝一下看看哦,如果盐不够自己看着加一点就可以了。

小贴士:今天为大家分享的这道爆炒猪肝就结束了,做法简单,只要注意中间小细节,你一定会炒出滑嫩没有腥味的猪肝来。过年大鱼大肉吃得嘴巴没胃口,不妨试着做一道这个菜,保证让你开胃大口吃饭。记得猪肝炒之前一定要先用水清洗干净里面的血水,再加入少许的食用油抓拌均匀,这样在炒的时候才不会粘锅,而且炒出来鲜嫩没有腥味哦。

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