古称斟鄩、西亳、洛邑、雒阳、洛京、京洛、神都、洛城等，位于河南省西部、黄河中下游，因地处洛河之阳而得名，是国务院首批公布的国家历史文化名城，中国四大古都之一，世界文化名城。洛阳有着5000多年的文明史、4000多年的建城史和1500多年的建都史，夏朝、商朝、西周、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏、隋朝、唐朝、武周、后梁、后唐、后晋等十三个王朝在洛阳建都，有十三朝古都之称，洛阳的饮食文化博大精深，其中以汤文化最为被洛阳人喜爱，洛阳人爱喝汤，今天我门就来说说洛阳的汤文化。
汤文化形成的原因
洛阳四面环山，地处盆地，雨量少，故民间常饮用汤类，来抵御气候干燥和寒冷。喝汤是洛阳人的一种生活方式，洛阳的大街小巷遍布着无数的汤馆，其中包括驴肉汤、羊肉汤、豆腐汤、不翻汤还有洛阳水席。
驴肉汤
古语说：天上龙肉，地上驴肉，要长寿、吃驴肉，要健康，喝驴肉汤，以此来形容驴肉之美。洛阳人喝的驴肉汤讲究“三美”即“瘦肉、博饼、肥汤”，三者缺一不可，洛阳东关大石桥陈记驴肉汤，它起源于清朝同治年间，由陈家祖辈创建，延续至今已有百余年历史。其汤味道鲜美，驴肉熟而不烂。汤料配制也极具养生价值：冬天下料重暖，夏天下料去热，春秋两季下料性平。听店家讲，其熬汤所用的驴全部来自于内蒙、青海的小毛驴，煮汤之前，要将新鲜的驴骨在流动的清水种泡上许久，直到泡骨头的水完全清澈见底，才下锅熬制，一般从头天的中午就开始熬，整整熬个十多个小时，才可熬制成功，因此，熬制出的汤洁白如奶，回味甘醇。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。其驴肉汤汤色白如凝脂，汤味鲜美香醇，食之令人难忘。陈记驴肉汤的特色便是驴白血，其外表温润如玉，白而细嫩，口感清脆爽滑，齿间留香，蛋白质含量极高，营养丰富，补气益血，老少皆宜，食客称赞。汤之味道，全在调料，用斧头将硬壳调料敲碎，才可使得香味能更好的融入汤中，汤的味道方会更加地道。
洛阳驴肉汤
羊肉汤
羊肉汤，在中国有着一千五百多年的历史，洛阳的羊肉汤从唐朝武则天时间就有，因味道鲜美成为一道主打菜肴，而后流传至民间，盛传于今。洛阳铁谢羊肉汤选料考究，制作精细，熬成的汤色白似奶，水脂交融，汤质纯净，鲜味爽口，开胃健脾，喝上一口，鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏，浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比，不仅是一道适口的美食，还具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增抗病能力等药膳功能，被为汤类之首。
洛阳羊肉汤
豆腐汤
豆腐，作为一道食之美味且营养丰富的家常菜，不仅在百姓的餐桌上深受宠爱，而且历来也是文人墨客所钟爱的吟咏之物，更有人将豆腐比作“方壁”，喻作“羊酪”。在洛阳汤中有一道豆腐汤，是全素汤，它是以白豆腐为主料，用姜作辅料，在调入些稀的面糊，经长时间的熬煮。盛汤入碗时加入葱、粉条、青菜、油炸豆腐、虾皮等配料，再添上一勺颜色鲜红、浓辣鲜香的辣椒油，满碗汤是白、黄、绿、红、色彩缤纷，赏之悦目，喝汤的人会立刻觉得有一股豆腐天然的香气扑鼻而来，品之也是爽而不腻，淡而不薄，清香可口。老洛阳人有句口头禅：“早上豆腐汤，晚上丸子汤”，所以豆腐汤一般被洛阳人当作一天之中的早餐。
洛阳豆腐汤
不翻汤
洛阳不翻汤酸辣咸香，醒酒开胃，回味无穷，是一款颇具河南洛阳地方特色的民间小吃。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有120余年的历史。在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成。啥叫不翻汤？光这名字听来就很有些噱头。“不翻”其实就是一张绿豆小饼，有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁，汁儿不稀不稠，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，一分钟就熟了，不用翻个儿，所以叫做“不翻”。小小的“不翻”究竟是谁发明的，没人知道，但是在传说中，这张绿豆小饼来头可不小。相传清康熙皇帝独自暗访民情，途经孟津县小浪底镇时饥肠辘辘，忽然闻到一阵奇香。原来是一户人家的老太正在烙饼，便上前讨要。老太说：“饼还没翻，不熟。”康熙皇帝饥不择食，说：“不翻不翻，救命要紧。”抓起饼大吃，顿觉美味异常，并为这小饼赐了字。于是，这受过“册封”的小饼再也不用翻了，因此得名“不翻”。
洛阳不翻汤
水席
相传洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜顺序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。
洛阳水席
怎么样，来洛阳领略独特的汤文化吧，走在大街小巷遍地的汤馆要认真筛选，因为几乎每家都有他独有的秘方，尝尝哪种最符合你的口味吧。
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