写在前面的话——
我喜欢驴行和美食。几十年来，我坚持做到：在驴行路上快乐行走，眼瞧美景，嘴嚼美食；充分享受美好生活，至今乐此不疲。
因此，当某种美食出现在面前时，我是宁可错吃一千，决不放过一个。我可不想等将来老掉牙后，再发出诸如：“曾经有一份美味大餐摆放在我面前，我没有珍惜它……”之类的感慨。
对于我来说，一旦舌尖上的味蕾遭遇到美食时，那就是一场幸福恋爱开始的快活时光。
此番进入新疆，我在塔克拉玛干大沙漠里吃了一份新疆拌面，从此就再也忘不了那份美味儿！
在新疆的日子，正值严冬季节。风花雪月的美好景色是瞧不见了。但不要紧，这里的美食依旧可以让我大快朵颐，开心地渡过每一天。
按工作计划，今天我要进入塔克拉玛干大沙漠腹地，采访一家石油企业。由于路程遥远，一大早，我们的车子就出发了。
中午时分，到达塔里木河边的一个小村镇，名叫塔里木乡。
今天是塔里木乡的集市，维族老乡叫“巴扎”。每到这个时候，沙漠里平时很难遇到的当地维族男女老少们，纷纷从四面八方冒了出来，涌到小镇上。
一时间，不大的镇子被挤的满满登登，人欢马叫、牛吼羊嘶，真格是热闹异常。
在新疆赶“巴扎”，猪八戒的子孙们，你是别想见到了——这儿全是牛羊肉。
上前询价，维族兄弟操着“维普”（维族普通话）回答：“你问滴是羊肉嘛？便宜滴很，80块钱一公斤。”
好家伙，折合40元人民币买一斤，真不便宜呢。
突然之间，我发现了一个令人惊讶的情况：这羊肉上飞飞落落着一个个什么东西？
上前细瞧，老天，这竟然是蜜蜂也。
想想吧——沙漠里，能吸引蜜蜂飞落的羊肉，该是多么的新鲜。
啧啧啧！
我们将车子停在路边一家小饭店前，正赶上饭点儿。大街两边的餐馆一片热闹，许多维族人正快活地吃着烤肉和拌面。
这是一家维族人开的餐馆，没别的美味大菜，就是当地人常吃的烤羊肉和拌面。
拌面，一般被称为“拉条子”，维语叫“兰格曼”。是新疆各族人民非常喜爱的一种美食，在城市乡村随处可见。
查资料可知，中国的小麦源自西亚中亚，由新疆入境，然后传向中原地区。
新疆吐鲁番出土了千年前的拌面化石，这可是真正的人工拉面。就跟现在新疆拉条子差不多，仍然盛在碗中，大概是上供所用的。
所以考古专家说，新疆的拌面，其实是兰州拉面的祖先。
落座后，我们每人要一盘拌面，外加十几串烤羊肉。一旁，维族兄弟便忙活起来。
我在一边大叫：“约尔达西（维语对男人的称谓）。这个烤肉嘛，要孜然和辣子多多地给！”
闻听，那正在穿肉串儿的维族哥们乐了。不会说汉话的他，只是笑着，一个劲儿地点头。
这位维族大婶，一直在用怜悯的目光注视着忙活不停的我。她准是在心里暗想：这个提着相机，前后串悠的傻大个儿，真可怜。一定是饿疯了，坐不住吧？
哈！
走进餐馆后房，这儿是做饭的地方。一个小伙子正在白铁盆里摆弄着什么。上前瞧：原来白铁盆里油汪汪整齐码着一盘盘成形了的面条——这是在醒面。
是将面和好之后，让它静静地“发”片刻。以便拉起来不断，下锅煮后吃起来，更筋道。
新疆拌面作为一道普通的菜肴，却被当地人发挥到了极致，赋予了它丰富的内涵。以面为主、以菜为辅，一盘拌面下肚，浑身暖洋洋。
新疆气候寒冷，小麦生长周期较内地长一些，生产的面粉拉出来的面富有韧性、十分筋道。经常是用一根面，拉成一米多长，装满一盘。这样的“拌面”外嫩里弹、很有嚼劲。
而南方地区则因为气候潮湿、雨水较多，种出来的小麦粘性较大；生产的面粉拉出来的面缺乏韧性、容易断裂。有许多来新疆游玩的客人，学会了拌面的制作方法后，返回到内地。
在家为亲朋好友做“拌面”，想炫耀一番时，却常常因面粉不争气而“献丑”。
呵呵呵。
拌面的做法，看似简单，却蕴含着丰富的烹饪技巧。要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳，令人口齿生香、食指大动的拌面，并不比制作一道上等的菜品少费工夫。
从选面—和面—醒面—揉面—拉面—下面；再到选肉—选菜—切肉—切菜—配料—炒菜......那可是有着严格工序的，一点儿也马虎不得。
瞧：人家这甩面的手艺，一会儿就将拌面下到锅里。其它人或切菜、或生火，忙成一团。
在新疆吃面食，除了维族人的大盘抓饭外，若论还有更过瘾的吃法，那就当属拌面了。对于外地人来讲，到了新疆不吃拌面，那简直就是白来了。
然而，如果你吃了拌面，却没吃出新疆人吃拌面时的那份气魄，也等于没走过新疆。
新疆人吃拌面的过程其实很简单：待店家将面和炒菜分别端上餐桌之后，食客便会单手扣住菜盘儿底，往面盘里一扣。然后，再用筷子三挑两拌，便会将这面和菜均匀地拌好。
你就瞧吧：眼前的大盘子里，竟然只有一根到头的拉面——热情洋溢地等着你。
菜盘里，羊肉丁掺合着西红柿、绿辣椒和白色的洋葱片儿，五颜六色——热火朝天地冲你笑。
这时的你，只需用筷子挑起拌面，低下头来，静心虔诚，屏住呼吸，对准饭菜，轰隆轰隆就是一头大汗。
然后，往鼓起的大肚皮上一拍，吃完了。
接着，再端起一碗热面汤，“咕噜咕噜”喝下去，好不痛快！
最后抹抹嘴儿，叫一声：“老板，算账。”然后，甩开大步便走人儿，大有梁山好汉的遗风。
哈！
上拌面喽——
这位维族姑娘不会说汉话，对我们的询问，统统给予甜甜地微笑。那笑容就如同她揣上来的一份份拌面——香香滴！
一份三两左右的拌面、外加一盘辣炒羊肉片儿。拌面量大，菜炒得香，再喝上一碗浓浓的当地砖茶，那叫个痛快！
新疆拌面的种类分很多种，例如：过油肉拌面、辣子肉拌面、大盘鸡拌面、土豆丝拌面、酸菜拌面等等......
只要是能做菜的食材，统统都可以做成拌面的主菜。
在新疆吃拌面，先上桌的是一盘不加任何菜肴的白面、或宽宽的拉条子。这面看着就很有劲道，不像南方的面条黏在一起。接下来，主菜便隆重登场了。按每位食客的要求，每人一盘内容不同的特色炒菜，肉量足足的，妥妥的。
面条和菜分开，就是新疆拌面的特色，绝美搭配。
一般情况下，外地食客吃拌面时，都是将这炒好的菜统统倒到面上，当成是盖浇面吃。但是新疆人却吃法不同，他们通常都是先不将菜倒完，而是将菜留下来一半。
原因后面说。
瞧：这就是我的拌面和菜——三两左右的拉面，还有一盘用羊肉、辣子、皮牙子、胡罗卜和黑木耳混在一起爆炒出来配菜，色泽鲜艳，浓香诱人。
在新疆吃拌面，经常可以看到这样的有趣场景儿——当地人待茶水上桌后，先是剥好几瓣大蒜，扔进茶碗里泡着。待吃的时候再捞出来用于佐餐，既可以杀菌消毒，又能增添食欲，一举两得。
尤其是出门在外的人，出于卫生考虑，更是有此讲究。
每到此时，那些小姐女士们也会放下平日的矜持，而是吃一口拌面，再咬一口大蒜，大口进餐。这些都是新疆面店里一道独特的风景线。
每每此时，那些外地食客们便会跟着学，先是给拌面里浇入少许的醋，再拿起平日时压根儿不吃的大蒜，恶狠狠地来上它一大口......
然后，再张开被大蒜的辛辣给弄麻木了的嘴唇，重重地哈出蒜气。摆出一副终于“学有所成”的架式，冷冷地四下里巡视。
那一份令四周食客感觉到的穿透感，你懂得。
哈！
对于土生土长的新疆人来说，他（她）们对于“拌面”可谓情有独钟，隔三岔五的就要大快朵颐一番。大口面、大口蒜、再来几串烤肉，一个个吃得汗流满面、小肚圆圆，感觉真是爽歪歪。
甚至，还有许多新疆人去外地出差，返疆后下了飞机和火车后先不忙回家。要做的第一件事，就是急不可待地找一家正宗的拌面馆，狼吞虎咽来上一盘拌面之后，这才不慌不忙的往家走。
对于他们来说，吃拌面已不仅仅是一种口腹之欲，已然成为生活中不可或缺的部分，升华为一份浓浓的、不可释怀的家乡情结。
这位来自北京的同伴，大口吃着烤肉串儿和拌面，一边还不停评价：“我了个去，瞧瞧人家这肉烤的、瞧瞧人家这拌面做的，那叫一个贼棒！这在北京可没地儿去吃呀。啧啧啧！”
旁边，那位像是老板娘模样的维族大婶，操着“维普”笑着接茬：“这个事情很好办嘛，你干脆嫁到我们新疆来得了。一来嘛，可以天天吃羊肉和拌面；二来嘛，晚上还有‘洋缸子’（维语：媳妇的意思）陪拌！”
众人闻听，个个笑得稀里哗啦。
现在，就要说到为什么新疆人吃拌面时，将菜留下来一半的原因了。
在新疆吃拌面，有一个约定俗成的规矩——拌面只可以添面，不可以添菜。如果给你上的面不够，叫一声，老板会再给你添加。但是炒菜却只有一份。想增添，你得再付钱。你加面的时候没有菜了，那拌面就无法吃了。
说话间，添加的面又端上来了，将那留下来的半份菜加到面里。“哗”——眼前又是满满一碗鲜香的拌面，你就甩开腮帮子大口吃吧。
连吃了两碗感觉是恰到好处，吃新疆拌面就是吃这么个爽劲儿。
在新疆吃拌面，看你是不是当地人，有两条标准。一是看你是否吃大蒜；二是看你吃完拌面后，是否还要喝一碗面汤。
对此，一条新疆的段子这样说：有一壮汉吃完拌面，遇急事忘了买单，就急三火四地走了。一旁，外地食客提醒老板，老板却不急不忙地端了碗面汤放在餐桌上，笑说：“不急，他一哈头就回来了。”
说话间，果真见那壮汉又折返回来。二话不说，端起那碗面汤，仰脖“咕嘟咕嘟”一气儿灌下去。这才心满意足地抹抹嘴，交上了饭钱。
见状，外地食客惊讶不已。老板才揭开了谜底：“他是新疆人，刚才拌面就大蒜，还没喝面汤怎么会走呢？”
呵呵呵。
一个小时后，我们的这餐饭吃完了。陪同的当地朋友起身去结账，片刻功夫，笑着拿回来一张纸条儿，说：人家餐馆老板讲，自打餐馆开张以来，还是头一次遇到有人要发票，只给写了一张这个东东。
我们围上去，瞧着这张纸条都乐了——只见纸条上满是龙飞凤舞的维文，没人懂呵。不对，好象“帐单”上有一组阿拉伯数字170元。
这就是说，我们一行6人才消费了170元。
在新疆的天山南北，你只要是吃了拌面，就等于吃出了新疆的味道；吃了拌面，就会完全记住了新疆的感觉。这拌面带给你的，绝不仅仅是一盘面。而是一个风情万种的新疆。
新疆拌面，是留在唇齿间的那股子鲜香的记忆。
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