正宗四川凉面做法，简单几样主要调料就搞定，麻辣爽口一盘不够吃

此时天气开始热了，对于四川人来说那一盘盘的凉菜也成了夏季餐桌上的一道风景，而凉面确实最常

见的，不仅是菜，也是主食小吃。说起凉面，也是无人不知无人不晓，虽是素食，但却人们当成好吃又能吃饱的主食小吃。凉面在有的城市也叫“过水面”，可能因为做法有点点不一样而叫法不同。

对于四川人来说，一碗麻辣爽口的凉面是最带劲的，但前提要能吃辣才行！一碗正宗的四川凉面佐料还是蛮多的，但最主要的几样佐料简单。每次小编自己做就是简单放一些，主要可能是怕孩子吃了上火。正宗四川凉面做法简单易学，几样主要调料就能搞定！

绿豆芽，绿豆芽在此季生长快速，也细嫩，用作凉面的辅料，实在不错！

榨菜末，榨菜味道酸爽，香味浓郁，做凉面的佐料，可提味！其他必要的佐料也就是一些调味料，可使凉面味道更加特别！也可用酥的碎花生米，嚼起来很香。

酱油， 醋（醋多放点），熟的白芝麻， 红油辣椒，葱花，香油，姜汁， 蒜水，花椒油，花椒面，糖。姜汁， 蒜水。

翠儿喜欢吃凉面，在餐厅帮忙的时候还自己拌凉面，所以做法觉对是正宗四川味。简单几样主要调料便可做，麻辣爽口，一人一盘不够吃！

准备姜蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。

凉面自己扇有些麻烦（凉面的制作前面有文章专门详细介绍），吃得少可以买半成品，自己拌。准备250克凉面。然后用一个大碗，加入姜汁蒜水各2汤匙， 酱油（生抽）1汤匙，醋2汤匙，红油辣椒3汤匙（吃得辣可多加一勺），香油1汤匙，白芝麻1汤匙，花椒油小半汤匙，花椒面一点点，放一大碗里混和好，再尝尝味道是否合适，可根据自己喜好添加。

将水烧开, 把绿豆芽煮熟捞出。绿豆芽一定不要煮过头，刚断生就出锅，然后用冷开水冲凉，沥干水备用。

把凉面和绿豆芽放一大盆里，把调好的佐料拌匀淋再凉面上，搅拌均匀，放入榨菜末，再撒些香葱，一道凉面就做好了。

凉面也可以不用拌，将凉面放在盘子里，直接把佐料汁淋在盘中间，吃得时候搅拌一下，就可以了，味道一样麻辣爽口，一盘都不够吃。

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