回锅肉
用料
材料：带皮五花肉300g，青蒜5根，红椒半个，姜片5片，蒜3瓣，；调料：郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，料酒1勺，细砂糖半勺，蒸鱼豉油1勺，香油1勺，盐适量。
做法
五花肉洗净，锅中放适量水，水开后放入肉煮约10分钟，用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水浸泡，沥干。
青蒜红椒切段，姜切片、蒜切末。
凉透的肉切成薄片。
炒锅烧热放少许油，下姜片，蒜末下肉片翻炒。
炒至肉片泛黄肉片出油时，将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。
小火将酱炒出红油。
转大火加入红椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均匀。
再加入青蒜段。
淋入蒸鱼豉油香油翻炒。
炒匀即可出锅。
米饭必须多煮点哈。
川味回锅肉
用料
带皮五花肉；蒜苗（北方好像叫青蒜）；郫县豆瓣；糖（很重要）；姜（稍多些）；蒜
做法
带皮五花肉用清水煮透之后沥干
放至不烫手的时候切薄片
蒜苗洗净切段备用
姜切丝，蒜切片；豆瓣酱准备好
锅里不放油先把肉连同一半的姜丝放进去煸炒，直到猪肉肥油出来
把肉先盛起来备用；用锅里煸炒猪肉出的油爆香姜蒜，下郫县豆瓣炒出红油
然后把猪肉再倒进去翻炒，加糖调味（一般先不要加盐或者加生抽了，因为郫县豆瓣酱比较咸）
加入蒜苗翻炒均匀即可（每个人放豆瓣酱的量不同，口味也不同，所以起锅前还是可以尝尝味道如果实在是觉得不够咸就最后再加点儿盐）
土豆回锅肉
用料
带皮五花肉二块，土豆1个，红尖椒1个，青椒半个，姜5片，蒜3瓣，葱1小节，郫县豆瓣1大勺，细砂糖1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，鸡精少许，油适量
做法
带皮五花肉洗净，放入开水锅中加三片姜煮10分钟至筷子可以穿透时捞出。
煮好的五花肉放凉后切成2MM左右的薄片。
土豆去皮切片，反复冲洗沥干水份备用。
红椒切段，青椒切片，姜，葱，蒜切片。
锅中倒一点油，油热后将五花肉放入，将肉片煸至二面焦黄呈窝形盛出。
放入土豆片，也煎至二面金黄盛出。
锅中倒少许油烧成七成热时加郫县豆瓣炒出红油加入姜葱蒜片炒香。
倒入五花肉片和土豆片。
加入料酒翻炒。
加生抽，细砂糖，鸡精翻炒均匀。
最后加入青红椒翻炒几天，断生即可出锅。
米饭千万别煮少了。