老公饼的,做法
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低调着装
老公饼皮薄馅靓,馅心滋润软滑、味道咸而不腻,是一道不错的点心,今天做了椒盐味的老公饼,明天当然要做老婆饼啦!
用料
油皮:
福临门中筋面粉 150克
玉米油 40克
水 80克
油心:
福临门低筋面粉 100克
玉米油 60克
馅儿:
椒盐馅 160克
表面:
鸡蛋黄 1个
黑芝麻 适量
做法步骤
1、将油皮用料全部到入容器中
2、拌匀转至案板上揉大约5分钟至没有干粉,盖保鲜膜醒发10分钟
3、将油心用料全部到入容器中
4、拌匀转至案板上揉至没有干粉即可,盖保鲜膜备用
5、再次将油皮面团取出揉5分钟,盖保鲜膜醒发10分钟
6、将油心分成10等份备用,将油皮再次揉1-2分钟,分成10等份
7、取一份油皮擀成饺子皮一样大小,四边薄中间厚,取一份油心放入油皮中
8、像包包子一样包好
9、封口朝下擀成牛舌饼状态
10、自上至下卷起来备用,所有依次操作一遍
11、从刚才第一个包好的油皮油心面,重新开始再次将面拍扁
12、擀成牛舌饼状态
13、自上至下卷起来备用,所有依次操作一遍(这个油皮包油心擀平卷起的步骤,一共操作两遍)
14、取一个面团两端对折捏紧
15、擀平擀圆放入馅料,封口收紧向下,擀成10厘米以内的圆饼,包入馅料收口向下,擀成椭圆形(馅料的制作见我具体的菜谱)
16、用刀在面饼表面斜着滑开三道,深度要露出馅心,在面饼上面刷两遍蛋黄液,撒黑芝麻装饰
17、烤箱预热上下火180度10分钟,烤28分钟,烤15分钟时盖锡纸,避免上色过重
小贴士
1、我这个是一炉10个的量 2、面粉品牌不一样吸水率不一样,面团要根据自己用的面粉实际情况加减油量和水量 3、油皮不能太干,太干了包馅料后封不住口,做的过程中不用操作的面团要一直盖在保鲜膜下 4、面粉不用过筛 5、油皮每醒发一次面团会柔软一些 6、做酥皮点心速度要快,做的速度太慢面团会出油变干影响封口 7、我用的柏翠烤箱,型号PE5456容量45升。每家的烤箱脾气都不一样,烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整
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