在灾荒年景，农村的老人为了节省点粮食，就用一种树叶来制作豆腐，灾荒收成不好，豆腐都吃不上，只能用野生的树叶在做豆腐，豆腐又叫做鬼豆腐，【中药大辞典】介绍，鬼豆腐具有清热解毒，治水肿，毒疮的作用，深深受到人民的喜爱，鬼豆腐的原料使用一种叫做“斑鸠叶”的纯天然绿色植物制作出来的。
“鬼豆腐”是是采用一种植物的树叶做出来的，这种植物就做斑鸠树。相传名字有很多种，又叫做斑鸠豆腐，观音豆腐等等。
树叶看上去跟其它的植物叶子并没有太大的区别，一起来看看究竟是什么样子的植物叶子能做出如水晶般晶莹剔透的豆腐的呢？张大姐告诉我们：这是很古老的一种做法，具体多少年了张大姐也不知道，大姐说要想做好鬼豆腐叶子必须要新鲜，越是鲜嫩的叶子做出来的豆腐口感越好，采摘叶子的时候在清晨最好太阳没有出来的时候，叶子上还带有露水，采摘回家将叶子带着露水直接放进盆中，挤压捏碎，将叶子全部都揉乱。
叶子一般摘树中间的，一是干净，另一个原因就是鲜嫩，叶子的汁水多。
将斑鸠叶子充分的揉捏完后，用细细的纱布装起来，将叶脉过滤掉，知道汁水。
通常自己家人吃的过滤三遍，但是如果有客人，过滤的遍数会更多一点，张大姐说，鬼豆腐越是干净透彻，表示越是尊敬远道而来的客人。
过滤掉的斑鸠叶汁水充分的搅拌，张大姐在柴火灶膛里舀出一勺草木燃烧后剩下的白灰，倒入匀浆中，别人很难以理解张大姐的行为，张大姐说祖祖辈辈传下来的，（因此也不必多问，后来据大姐说是柏树叶的燃烧的灰烬很健康的）
充分的搅拌均匀后，倒进锅里煮熟，装进盆中，放在全露天的环境下静置大约一天的时间。
一天过后，斑鸠叶子做的鬼豆腐就完成了，张大姐做了酸辣的调料，都是原生态的植物做成的，鬼豆腐凉凉的感觉十分的滑口，张大姐说这是祖辈在灾荒年挖掘出来的美食，一直到今天。
到现在我们的生活条件慢慢的变好，食物都已经非常的充足了，然而“鬼豆腐”慢慢的淡出了人们的视野，只是在家里来客人，才会做，以此来表达自己的敬意。小伙伴们你们吃过这样的美食吗？