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美食推荐:青椒烧茄子,糖醋排骨,竹荪莲子汤,回锅鱼的做法

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青椒烧茄子

材料:茄子2个 青椒4个 盐3茶匙 植物油1汤匙 豆瓣酱0.5汤匙 鸡精1茶匙 小葱3根

做法:

1、茄子彻底洗净,切成滚刀状,然后调入适量盐,抓匀后,腌制片刻,然后挤掉盐水; 茄子的营养都在皮里,所以不要削皮;

2、青椒去蒂去籽,洗净,切斜段;

3、锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入豆瓣酱,炒出香味;放入茄子翻炒;

4、炒至茄子明显脱水,将熟状态;

5、放入青椒翻炒,青椒炒熟后,调入适量盐;鸡精

6、放入切好的葱花;翻炒均匀,关火;

糖醋排骨

食材:猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。

做法:

1、猪排骨剁成5厘米长的段,放沸水中汆去血水;

2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟;

3、排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟);

4、蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用;

5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄;

6、锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟;

7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可。

竹荪莲子汤

配料:竹荪(干)25克、莲子50克、竹笋50克、丝瓜500克、盐3克、味精1克

做法:

1. 干竹荪用清水发好洗净,剪去两头,切成斜形块,放在清水中浸泡;

2. 鲜莲子放入沸水锅内焯5分钟,去皮洗净用清水浸泡;

3. 丝瓜刮去外皮,去瓤切成菱形片;

4. 汤锅放到火上,倒入清水烧沸,下入竹荪、莲子、笋片、丝瓜煮半小时捞出,放入汤碗内;

5. 精盐、味精、素汤放入另一锅内,煮沸出锅;

回锅鱼

做法

1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用,青蒜切段。

2、草鱼宰杀洗净,取肉去骨后切成大厚片,用料酒、盐码底味待用。

3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。

4、锅内烧食用油,七成熟时,把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出,锅内留少许油,下豆瓣,炒香,下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精,鱼片炒至上色放入花椒、青蒜,亮油起锅装盘,造形即成。

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