对于大部分葡萄酒爱好者来说，AOC和波尔多都是同时认识的。
很多人读不懂Bourgogne、Loire Valley或者Rhone Valley，但一定知道APPELLATION D’ORIGINE CONTROLEE是AOC的缩写。
当然，有时还会有AOP、VDP和IGP等级的法国葡萄酒，那么这些等级有什么区别呢？
1、AOC到底是指什么？
AOC是Appellation d'Origine Controlee的缩写，是指“原产地命名控制”。在法语中，Appellation指“产区”。
Controlee在法语中是“被检查、核实过”的意思。因此，AOC的准确含义应该是“经过检查达到标准的原产地”。
其检查的内容包括葡萄酒的地理生产区域、葡萄品种、成熟度、酒精度、葡萄种植技术、产量和酿酒技术。法定原产地总指挥部INAO都会对上述内容进行审查与核实。
这在一定程度上，保证了葡萄酒的质量。
Origine指“根源、原本”，常常被替换成具体的产区。尽管Controlee已经对葡萄酒的品质作出了一系列的核查。但是并不是所有的AOC葡萄酒都是相同的品质。
法国共有几百个AOC产区，不同AOC产区葡萄酒，其品质也各有高低。因此，看“Origine”显得尤为重要。
2 、从AOC到AOP，从VDP到IGP
1992年，欧盟确立了PDO体系，旨在保护欧盟成员国生产的农产品。
PDO是欧盟原产地命名保护的标志，而PGI是受保护的地域标志。
两个标识的区别在于PDO是指其产品的原料、生产、包装等都是在原产地完成的，PGI是指其产品的原料、生产、包装等只有一部分是在原产地完成的。
为了配合欧洲农产品级别标注形式，法国葡萄酒的级别于2009年8月份发生了一次改革，法国葡萄酒在新的制度下的标示如下：
AOP（Appellation d’Origine Protegee）：法定产区葡萄酒，取代原来的AOC。
IGP（Indication Geographique Protegeee）：优良地区餐酒，取代原来的VDP。
VdF（Vin De France）：属于无IG的葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的葡萄酒，取代原来的VDT。
相比AOP，IGP只是侧重地域标志，在酿酒风格和传统上并没有太多的束缚，这给酿酒师更多的酿酒自由与发挥空间。
当然，另一方面，其品质相对AOP而言，则难以得到更好地保证。在法国，IGP级别的葡萄酒非常常见，其产量约占法国葡萄酒产量的一半以上。
举例：嘉士图佳酿红葡萄酒（CLASTO premium）
这是一款产自法国尼姆的AOP级别的葡萄酒。该酒采用西拉和佳丽酿葡萄，用橡木桶陈酿12个月，有明显的花香特征和车厘子以及巧克力香气，不时还附和着一丝甘草，香草和熏烤类的香气。
在舌尖上，此款酒表现出了完美的平衡感，丹宁圆润丝般柔顺同时不失力量。回味悠长并有少许胡椒和香草的味道。
侍酒温度14-18C。
关于产区尼姆
尼姆产区(Nimes)位于法国罗纳河谷右岸以及与朗格多克-普罗旺斯三角洲接壤的群山上，占地超过1万公顷。
拥有非常适合葡萄生长的风土：
1、非常强烈的季节性降雨；
2、夏季温度非常炎热，太阳十分活跃，每年都有250多天是阳光普照；
3、有干燥寒冷的西北风清除葡萄园的疾病；
4、硅质鹅卵石土壤白天吸收并储存了太阳的热量并在夜间给予回报；
5、产区内冲积土层厚度在3-15米之间，确保葡萄能够扎根地下4或5米，以汲取对葡萄成熟至关重要的水份。
尼姆产区以酿造红葡萄酒和玫瑰红葡萄为主，这主要是取决于当地多种类的葡萄品种，如：
西拉、歌海娜、神索、穆尔维德，以及其它多种的典型朗格多克葡萄品种。
酿造出的葡萄酒往往充满果味。红葡萄酒的结构感丰富，这一点更接近了罗纳河谷葡萄酒的特征，而不是朗格多克葡萄酒。