新浪网

擦洗式“起司”是什么?一次认识7种常见天然起司!

金牌美食团

关注

确定不再关注此人吗

导读:擦洗式起司是什么?一次认识7种常见天然起司!

起司总让人难以抗拒,特别是香浓又会牵丝的往往使人垂涎三尺,然而这只是一小部分的起司而已,在国内也有世界各地的起司,现在就来探索生活中起司的各种滋味吧!起司遍布欧洲、澳洲、美洲,连日本也有制作,而欧洲国家中又以法国最著名,甚至有「1村庄1起司」的封号,还有瑞士、意大利、英国也是重要产国。

擦洗式“起司”是什么?一次认识7种常见天然起司!

整体来说,起司可分成天然起司与加工起司(Processed Cheese),其中天然起司大约可再细分成8类,而加工起司通常会使用2种以上的天然起司切细磨碎,加热融解后进行加工冷却再制,保存性比天然起司佳,可大量制作,是属于加工品的一种,如超市中常见的起司片、起司抹酱等。

以下简单介绍几类天然起司和推荐种类:

新鲜起司 Fresh Cheese

指乳源经由凝乳酵素凝结后,不经过熟成的过程所制成,是马上就可以食用的起司,保存期限比较短,有时会用盐水来浸泡处理,可用于糕点制作或搭配面包、拌沙拉。

菲达起司(Feta)

希腊最具代表性的起司,有着羊奶的独特气味却没有羊骚气。

建议搭配方式:白葡萄酒、裸麦面包、可制成拼盘或点心、拌沙拉。

擦洗式“起司”是什么?一次认识7种常见天然起司!

白霉起司 White-moldCheese

在起司外表喷洒白霉菌种,当菌种繁殖发酵时,内部会慢慢熟成,质地柔软浓稠,尝起来奶香味十足。

莫城布利(Brie de Meaux)及双狮布利(Brie)

莫城布利起司有种浓郁的奶油、烤核桃的味道,也带有湿稻草、蘑菇风味,有时还带有一点氨味。双狮布利起司的质地柔软,咸味温和,奶香味浓,入口即化。

建议搭配方式:可烹调,也可搭配面包、甜泡菜、水果、香槟、白酒、红酒。

擦洗式“起司”是什么?一次认识7种常见天然起司!

圣安德(Saint Andre)

产自法国西北部诺曼第地区,咸而微酸,质地软中带松脆,入口绵密,类似霜淇淋的口感,被赞赏为「天堂般的起司」。

建议搭配方式:搭配啤酒、咖啡、面包、气泡酒、白酒与果味明显的红酒。

擦洗式“起司”是什么?一次认识7种常见天然起司!

康门贝尔(Camembert)

起源于18世纪法国诺曼地区域的农场里,起司刚制成时,浓浓的奶香,熟成后味道非常浓,带有氨味、甚至辛辣。

建议搭配方式:红酒、气泡酒、长棍面包,可与苹果、核桃一起食用,也可以沾上蛋黄及面包屑后油炸。

擦洗式“起司”是什么?一次认识7种常见天然起司!

半硬质起司Semi-hardCheese

气味温和顺口,质地带有弹性,常被大量用于烹调及成为加工起司的原料及搭酒、面包。

爱曼塔(Emmental)

原产于阿尔卑斯山上,会在洞窟里熟成,外皮硬,内部有樱桃、核桃般大小的气孔,被称为「起司的眼睛」,瑞士人称此款为「起司之王」,味道温和带甜味。

建议搭配方式:可以做三明治、沙拉、浓汤或披萨,建议搭配清淡、果味圆润的白酒。

擦洗式“起司”是什么?一次认识7种常见天然起司!

高达(Gouda)

产于荷兰南部的Gouda村,高达起司质地细致紧实,可以看到细小的气泡,口感温和。

建议搭配方式:可切片夹面包,适合搭配白酒或红酒品尝。

擦洗式“起司”是什么?一次认识7种常见天然起司!

硬质起司 Hard Cheeses

具有硬实的质地,需要经过半年至2年以上的时间熟成,因此可以浓缩出最香醇的香气。

特级成熟米摩勒特(Mimolette)

产自法国北部,成熟米摩勒特起司被染制成深橘色,离外壳越近颜色越深,质地坚硬,风味独特,有柑橘和核桃的强烈香味,也类似「乌鱼子」、「海胆」的风味。

建议搭配方式:可与咸饼干、三明治、黄瓜搭配食用,也可以拌沙拉和煮汤,适合搭配啤酒、果香明显的红酒或威士忌和白兰地食用。

擦洗式“起司”是什么?一次认识7种常见天然起司!

传统切达(English Tradional Cheddar)

质地结实偏脆,气味浓厚,口感类似咸蛋黄夹杂有果香。

建议搭配方式:可配浓郁的红酒或苏格兰威士忌。

擦洗式“起司”是什么?一次认识7种常见天然起司!

擦洗式起司 Washed-rindCheese

擦洗式乳酪在制作或熟成过程,酪农师会多次使用盐水或酒擦洗外皮,让起司产生强烈香气与醇厚口感,而起司的外皮也会有不同的颜色。

康堤(Comte)

这是古老的法国起司,有褐色的洗式硬外壳,越熟成外壳越厚,并且发淡淡花香、核桃香以及奶香,口感内柔外坚实,有明显的层次感,不但富含牛轧糖与核桃的风味,而且愈接近外壳坚果香愈浓,其香味深远、令人陶醉。

建议搭配方式:单吃即可,亦可搭配茶、咖啡或红、白酒;也很适合和火腿、腊肠一起夹成三明治吃。

擦洗式“起司”是什么?一次认识7种常见天然起司!

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表 新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发布后的30日内与 新浪网联系。
加载中...