新浪网

不用泡打粉不用碱,教你做松软筋道的白馒头,越嚼越香!

女王天天爱美食

关注

确定不再关注此人吗

不用泡打粉不用碱,教你做松软筋道的白馒头,越嚼越香!

都说入乡随俗,当初来到苏北上学,吃大米饭、大米粥的机会也越来越少,吃馒头、煎饼的日子越来越多,久而久之,觉得馒头烧饼也挺好吃,每逢周末,懒得出去吃饭的时候,一个宿舍的几个丫头,直接用白馒头夹老干妈吃。那会儿的白馒头1块钱4个,不过使劲用手一捏,就成一个小面疙瘩了,那种馒头虽然宣软,但是不够筋道。

不用泡打粉不用碱,教你做松软筋道的白馒头,越嚼越香!

后来在菜市见人家卖那种大个头的白馒头,却从来不按个卖,而是论斤称,一个大馒头就得一块钱左右,那种馒头组织松软但是绵密,越嚼越香,面粉的香味恰到好处!当时还不会做饭,也懒得去想这两种馒头的区别,现在才恍然大悟,那种便宜一些的馒头是直接发酵,下剂子,二发,上锅蒸,而论斤称的馒头发酵之后,需要揉进去一些干面粉,越揉成品越筋道,揉好的面团下剂子,二发后上锅蒸,蒸出来的馒头光滑雪白,口感扎实,一口气吃两个,连菜都不要!

不用泡打粉不用碱,教你做松软筋道的白馒头,越嚼越香!

今天周末,太阳大好,室温也可以,赶紧揉点面才试试做这种纯手工、不用泡打粉、不用碱的大馒头。说实话,外面的馒头虽然价格不高,而且个个蓬松宣软,但是多多少少都会放点泡打粉之类的,所以有空了,咱要是喜欢吃,就自己做点吃,也不是多麻烦的事儿!

【纯手工白馒头】

食材:面粉300克,温水160克,酵母粉3克,白糖3克。干面粉50克。

【步骤】1、酵母粉和白糖用温水融化开。冬季和面放点白糖会促进酵母的发酵。

不用泡打粉不用碱,教你做松软筋道的白馒头,越嚼越香!

2、将酵母水倒入面粉中,揉成比较柔软的面团。盖上保鲜膜发酵至1.5至两倍大。一开始的面团不要揉的太硬,松软不粘手就行了。我的面团上面撒了一些干面粉,那是因为刚刚揉面剩下的,直接倒在里面了,大家忽略就行。

不用泡打粉不用碱,教你做松软筋道的白馒头,越嚼越香!

3、发酵好的面团,用手沾面粉在中间按个窝,面团不回弹即为发酵完成。

不用泡打粉不用碱,教你做松软筋道的白馒头,越嚼越香!

4、判断发酵有没有发好还有一个方法,那就是抓起面团,看底部和内部组织,呈均匀的窝蜂状即为发酵完成。

不用泡打粉不用碱,教你做松软筋道的白馒头,越嚼越香!

5、案板上撒50克干面粉,发好的面团一边排气一边将干面粉揉进面团中。

不用泡打粉不用碱,教你做松软筋道的白馒头,越嚼越香!

6、揉好的面团为变硬,一定要将面团揉至表面光滑!

不用泡打粉不用碱,教你做松软筋道的白馒头,越嚼越香!

7、揉好的面团搓长,分成6份。切开小剂子的时候,看一下切面,此时的切面应该是没有气孔的,若是有气孔,那还是揉的不到位,需要继续揉。

不用泡打粉不用碱,教你做松软筋道的白馒头,越嚼越香!

8、每一个小剂子都搓圆,同样搓至表面光滑,搓的越光滑,成品便越光滑。

不用泡打粉不用碱,教你做松软筋道的白馒头,越嚼越香!

9、做好的馒头坯,放上蒸屉继续醒发30分钟。醒发好的馒头坯,用手按压有弹性。直接冷水上锅蒸,上汽后蒸15分钟关火,焖2分钟掀盖。

不用泡打粉不用碱,教你做松软筋道的白馒头,越嚼越香!

10、白胖胖的大馒头就做好了,松软绵密,非常好吃!我家小朋友晚上吃了两个半!没有太多的难点,主要是要有耐心,认真做好每一个步骤,相信聪明的你们会成功的,快动手试试吧!

不用泡打粉不用碱,教你做松软筋道的白馒头,越嚼越香!

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表 新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发布后的30日内与 新浪网联系。
加载中...