广东: 最不起眼的食材——鱼扣! 只有少数鱼才有!
果然广东人才是最会吃的,不止水蛇和田鼠,就连鱼扣都能做的这么好吃!
这是一位从广东旅游回来的朋友的感叹!
鱼扣,是一种流传在广东的特色美食。
据说它不仅的口感爽脆,后味带甜,还有补肾养血、滋阴润燥的功效,不过它可以说是鱼身上最不起眼的食材。
其实鱼扣就是鱼的胃。(市面所谓鱼肚,只是鱼膘,也就是人们常说的鱼泡)
在广东地区最常见的是在大排档上,一般都是配上青椒洋葱直接爆炒。
当然,除了爆炒之外,鱼扣配上豇豆、红黄椒等佐料在铁板的加热下,更会生出一股独特的风味,刺激食客的味蕾,让人口水直流,止都止不住!
不过,鱼扣虽然好吃,但是也并不是什么鱼都有鱼扣!
因为鱼分为有胃鱼和无胃鱼,无胃鱼是用肠子消化食物的。
一般最常见的有胃鱼是桂鱼、乌头、鲑鱼等食肉鱼类,而像鲤鱼、鲫鱼这种偏食草的鱼类,大多是没有胃的,它们只有肠子。
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