泉水鸡是重庆下河帮派非常著名的一道家常菜，一大盆泉水鸡，吃起来非常的香辣过瘾。我们一般只有在饭馆里面才能吃到这道菜，其实它的做法并不复杂，我们自己在家中就可以制作出来，下面我们就来看一下这道泉水鸡的制作过程吧。
制作原料
半只白条鸡，适量葱、生姜、蒜，多一点的干辣椒，泡椒和胡椒
制作步骤
1.首先我们把鸡洗干净，快刀切块。切的时候一定要果断，不然碎骨头会非常多，而且肉也不容易被剁开。切好了就把鸡块下入冷水锅，大火烧开，水面表面飘起很多的血泡和油花了就把鸡捞出来。
2.把鸡上面的水滴干净了，就全部倒入大碗里，用白酒，盐，姜丝，老抽腌20分钟左右，让鸡肉进味且去腥。在腌的时候，我们把泡椒干辣椒切段，葱姜切片。豆豉用刀剁成碎渣，这样豆豉就可以更好的散发味道，再把葱切成葱花。
3.往锅里加稍微多一点油，烧热一点就把鸡块下锅，和花椒一起翻炒，炒香并把鸡块炒黄了就往锅里倒入豆瓣，豆豉，葱蒜，干辣椒，泡椒继续翻炒，紧接着就倒入白砂糖和清水大火煮开。
4.煮开之后就把火关小，盖上锅盖，再烧一段时间。大概烧半个小时也就差不多入味了，如果看到水收缩的还不够，就把火开大一点，尽快收汁。直到收汁收的合适了，就均匀的撒开一点盐，最后把鸡舀出来，趁热在菜品表面撒一把葱花就可以享用了。
这样一道美味的泉水鸡就制作完成了，看到这里大家都学会了这道重庆菜的制作过程了吗？爱吃这道菜的朋友也可以去自己尝试着制作一下，其实过程并不复杂，一般多做两次就可以做得很好了。