在香港知名老茶楼里“叹”早茶，一个很独特的文化现象

1 / 6 港式早茶即香港式的早餐茶点，一种传统的民间饮食风俗。在香港，人们有喝早茶的习惯，早茶主要由中式点心和茶水构成。在中国广东和香港地区人们有喝早茶的习惯，因此就诞生了港式早茶。早些年上海人认识港式和粤式饮食文化就是从喝早茶开始的，几辆放食品的小推车被上百人招呼着，便觉得这是吃早餐最热闹的地方了。

2 / 6 但是到了香港之后方知此乃“小巫”。香港大一点的酒楼食肆，上百道点心，数百位食客会聚一堂一点都不足为奇。无论是工作日还是休息日，扶老携幼，呼朋唤友喝早茶已成为了香港一个很独特的文化现象。茶自不必说，现在人都赶时间，不太讲究，但是那些精美的港式点心却是千万不能错过的。

3 / 6 如果仔细研究港式早茶点心的种类，也许是全国各个地区里最丰富多彩的。早茶茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等；湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花……从头盘到甜品，一应俱全。与之搭配的茶水以红茶为主，暖胃去腻，利于消化，同时也与味道浓郁的茶点形成绝佳组合。

4 / 6 蟹皇干蒸烧卖这个大众点心款式是衡山汇的保留项目。这是人们最喜欢的传统早点之一，港式早茶中必备点心之一还有猪肠粉，虽叫“猪肠”，却和荤腥没有半点关系，只不过状如猪肠才得名，实际上就是用大米磨浆蒸熟后，卷成长条形的肠粉而已，出笼时拌有些许花生粉和芝麻，蘸上点甜酱，入口薄且滑。

5 / 6 稍后，一大碗古法排档碎牛粥被端上台面，“这个一定要吃吃看，即使在香港现在也不容易找到了。”再将半碟的花生小葱统统倒入粥里，在调羹搅和下，香味随着热气飘出。它和牛肉粥不同，多了炸脆的米粉碎，把它和绞碎的牛肉一起放到碗里，再倒入滚烫的粥，将牛肉灼熟。一来碎牛肉容易消化，在早上吃胃口舒服，二来加入了米粉碎，口感扎实，似乎也比喝粥要更饱足些。

6 / 6 到了港式早茶厅不得不吃的，还有腊味煎萝卜糕和腊肠卷这两味腊味点心。前者的好处在于吃得出萝卜味——别小看这点，如今能吃出萝卜香的萝卜糕并不多。而后者，相比起热狗卷来说更适合中国人脾胃，港式腊肠本身的甜与鲜，加上恰到好处的润泽口感，一口咬下去幸福感倍增。