关于（粸“qí”）字
于都有很多“qí”，于都人很会做“qí”，也很喜欢吃“qí”，一直以来，我总想知道我们土话中说的“qí”有没有这个字。我看到有的朋友用“糍”字，查了字典，“糍”的读音和“qí”不一样，意思也比较窄：“把糯米蒸熟捣碎后做成的食品。”所以我不赞成用“糍”字来表示我们方言的“qí”。有的把它说成“米果”,意思差不多，但是这充其量只能算是意译，还不是那个字。我根据形声字的特点，猜想是不是应该一个食字旁加一个“其”字。我翻阅了很多辞典，没有找到那个我意想中的“qí”字。今天我终于找到了能准确表示于都的“qí”的字，它是“粸”！以前我臆测这个字的时候，怎么就没想到用“米”字旁呢！
“粸”是古代汉语中对一类以大米制成的食物的称呼，湖南省郴州地区的汝城与桂东两县和我们于都一样的叫法，由于部分客家人居住于山区，与外界交流不便，该称谓因此未被异化。与此类似的语言现象在我们宁都还有很多，比如我们于都方言中的“走”和古汉语的“走”都是“跑”的意思，一般的走路我们成为“行”，古汉语也用这个字表示走路，只不过我读“hang”（我想古汉语中也应该读“hang”）。所以有人说，客家方言是古汉语的活化石，真是有道理。
粸，多种多样，我一口气能说出十几种粸——糯粸、黄粸、灯盏糕、馍馍子、靓板粸、搞粸、芋包子、薯包子、番薯粸、米冻粸、松糕粸、鸡卵丸子、豆子糕、糖圆、油饼、薯包鱼、卷心糕……
于都的粸，主要原料是米，有以糯米为主的，比如糯粸、鸡卵丸子、卷心糕；有以生米（即籼米）为主的，如灯盏糕、靓板粸、芋包子。还有以面粉为主的，如油饼。
于都的粸，有的直接将米蒸熟，在碓窝里将它打成糊状，如糯粸、黄粸；大多数粸还是将米磨成粉或浆，再加上其他原料。加的原料有芋子、薯、番薯、豆子等。芋子、薯都要用牙钵刷成浆，和米浆混在一起，加上一些盐、香料什么的，做成团煮着吃，或者在油锅里烧、炸。还有的粸会在米浆中加上一些碱性的水，这碱性的水可以用石灰水，有的要砍专用的灌木烧成灰，滤出碱水。有的在米浆或者面粉里加上酒娘发酵，这样做成的粸有松糕粸、馍馍子、油饼。
于都的粸，吃法多样。各有所好，各取所需。可以蘸糖或者蘸辣椒水吃，可以炒着吃，可以煮着吃，可以蒸着吃，可以吃，更多的是用油烧，外脆内软，香气扑鼻。
几种难忘的粸
在我的记忆中，有一种让我非常难忘的粸，我们叫它为油粸，虽油腻，但却极为好吃~
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