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从夏天等到冬天,就为吃上这一口!和腊肉一起炒,鲜味香味全有了

第一美食阿飞

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为了吃上今天这一口,不枉我苦苦等了半年。这菜虽说夏天就有,想吃随时就能买,但是唯有经过煮制、晾晒、烘干、储存这一系列的过程,最终等到冬天,和今年新腌出来的腊肉一起炒,才能真正品味那种干香、鲜香。

好了,不卖关子了,说完菜名可能你就明白了,倒也不是什么稀奇的菜,反而普通了不少,只是原本新鲜的食材,经过“干制”竟能碰撞的如此相得益彰,着实是一大惊喜。

【干豆角炒腊肉】

1.放一冬天的干豆角,现在拿出来吃才是真的香,提前用清水泡上,差不多需要三四个小时,用热水的话,一个小时就差不多了。

2.入冬腌上的腊肉,年关吃味道正正好,吃之前需要煮一下,把腊肉煮熟,大约需要30分钟,既能去除多余的盐分,还能使腊肉变得松软劲道。

3.煮好以后取出来切成片,泡软的干豆角切成段,再来几根蒜苗提味,斜切成段。料头也要准备上,蒜片、干辣椒、麻椒一个少不了,全部放在一起。怕腊肉太咸的话,切成片以后可以再煮个一两分钟,还能去除多余的油脂,以免腻口。

4.先滑锅、滑好锅以后倒入干豆角进行煸炒,炒出水分、炒出香味盛出来备用。

5.锅中再次烧油,下入辣椒、麻椒小火炒香,倒入腊肉、蒜片中火煸炒2分钟,炒出腊肉独特的香味。

6.然后倒入豆角翻炒均匀,加入白糖、生抽调味,腊肉本身有咸味、不用放盐,大火快速翻炒让豆角入味。

7.最后放入蒜苗、爆香后立即出锅,蒜苗不能久炒,不然那香味容易散失。

阿飞有话说:

1.腊肉是生的,一定要煮熟以后再炒,否则吃着比较干硬。

2.干豆角一定要充分炒出水分,吃着才更加鲜香,

3.蒜苗要最后下锅,炒至断生即可,以免久炒失去香味。

4.腊肉和生抽都是咸的,不需要再放食盐。

好了,这道鲜香下饭的干豆角炒腊肉就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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