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炒青菜时,10人有9人“放错”油,难怪青菜“油腻”有异味

家庭美食记

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青菜是一种营养丰富的蔬菜,富含多种膳食纤维,吃起来又清爽可口,是很多人的最爱。现在大多数家庭最常见的蔬菜已经变成青菜了,有时候可以一天不吃肉,但是就是不能一天没有青菜。青菜在菜市场也是很容易买到的,不管那个小摊都有青菜卖。

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青菜做法简单,还富含各种维生素,广受大众欢迎。相信很多朋友也爱吃青菜,但是青菜炒起来简单,想要好吃也是有讲究的。炒青菜用什么油,也有很多朋友做错了,很多人用的都是调和油或者猪油,调和油炒出来的青菜没香味,猪油炒出来的青菜好看是好看,但是油腻有点异味,而且猪油吃多了会增加心血管疾病的发病几率,对于追求健康生活方式的现代人来说,尽量不吃猪油是最好的选择。

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那么到底该用什么油呢?小编家是南方的,小时候炒青菜就是用的菜籽油,炒出来的青菜好吃不油腻,还清香甘甜。菜籽油在市场上是有很多,但是纯正的菜籽油就不多见了,所以朋友们买油的时候要擦亮自己的眼睛。下面小编就分享一下做炒青菜的家常做法。

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【炒青菜的家常做法】

首先把买回家的青菜菜叶一层层剥开,用水冲洗干净,用刀把青菜切断。

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接下来热锅冷油,加入菜籽油,要把油再熬一会,可以到油表面的泡沫全部消失。加入菜梗炒半分钟左右,再加入菜叶。

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不断翻炒到菜叶焉下去,看到菜里有水开始渗出,即可加盐调味,根据自己喜好,加一点白糖即可出锅。

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南方人炒青菜的办法非常简单,但是必须有的最重要的调料,那就是菜籽油,菜籽油的清香,再加一点白糖,甘甜糯糯的炒青菜就做好了,至于白糖的多少,有些人家喜欢多放,有些人家则不放,全是个人喜好。

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江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月,其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了。洗青菜要有耐心,菜梗里会有很多泥巴,要多冲洗才能洗干净,因为这个时段的青菜不用打农药,所以不必长时间冲洗,但是一定要先洗后切,否则维生素流失会很多。

现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油,即把锅烧的非常烫后,加油,马上放菜炒,这是非常健康的做法,因为油的温度越高,越会产生致癌物质,以前的菜籽油是传统工艺压榨,里面有种物质叫介酸,芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进,完全没有这种怪味,而且品质堪比橄榄油。

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