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“百年卤水”真的不会变质发酸?内行人揭露内幕,又涨知识了!

家庭美食记

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卤味相信大家都不会陌生,不仅吃起来非常美味,而且闻起来香气能飘一条街,让人不自觉地循着香味走过去买,还有市面上经常能看到一些卤味店特别喜欢挂着“百年老卤”的招牌,更加让人想尝尝它的味道,的确是更加醇厚让人回味无穷,但是细想这“百年老卤”的意思不就是他们用的卤水是世世代代传下来的吗,已经放了几十年甚至几百年了,真的不会变酸或者变质吗?还是内行人说出了真相,长见识了!

“百年卤水”真的不会变质发酸?内行人揭露内幕,又涨知识了!

其实卤味好不好吃全在于卤水好不好,通常那些卤肉店的招牌就是“百年卤水”,一般人是接触不到的,毕竟各家的卤水大部分都是他们家的独门配方,一般是不外传的,但是很多人也会想说水放久了,都会滋生细菌,也会变馊,放了这么久的卤水难道就不会变质吗?今天就来给大家科普一下!

“百年卤水”真的不会变质发酸?内行人揭露内幕,又涨知识了!

普通我们的水放久了的确会滋生细菌,尤其是饮料什么的,只要放上两三天也不会敢喝了。但是内行人告诉我卤水只要保存得当的话的确是可以放很久的,也不会变质,不会变酸,毕竟卤味店就靠这个赚钱,如果里面有大量的细菌的话,那么客人吃了肯定会生病的,这就不仅仅只是砸招牌了还会招来很多麻烦,店都开不下去,那么为什么卤卤水放久了反而会更好喝呢?味道会更好呢?就是因为同样的卤水一遍又一遍的卤制食物,食物中的精华就会源源不断的流失到卤水中,所以它的味道才越来越浓,但是同样卤水也是需要精心呵护的,不然也用不了这么长时间!

“百年卤水”真的不会变质发酸?内行人揭露内幕,又涨知识了!

所以每隔一段时间,卤水就要经过高温的加热烹煮,而且要煮很长一段时间,这样才能把里面的产生的杂质清除掉,把里面产生的细菌都给杀死,而且喜欢吃卤味的大家都知道,一般卤水都是高盐度的,在这样高盐度的环境下,细菌也是没有办法生存的,除此之外,制作卤味的食材也会将他们先处理干净,这样卤水也不会受到外来细菌的影响,有了卫生保障!

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所以说这些百年老店也并不完全是在吹嘘,或者只是消费顾客的噱头,有一些百年老卤的卤水的确是已经制作了很久了的,能够保存那么长的时间,说明他们是真的很用心,而且保存的方法也非常的妥当,可以放心吃!

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