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虾仁鸡蛋此做法,鲜甜嫩滑留住营养,比酒楼的好吃,还不上火

美食街的小红人

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虾仁鸡蛋此做法,鲜甜嫩滑留住营养,比酒楼的好吃,还不上火

我家做菜,大多数用蒸的烹调方法。尤其是有老人在身边,首选要照顾到他们的营养和牙齿的咀嚼能力,即使是炒盘蔬菜,也尽量将菜梗切细一些,煮的软烂一点,方便父母食用。

常做蒸菜,这和广东人喜好清淡的饮食习惯分不开的。蒸菜能最大限度地保留食材的营养不流失,原汁原味,能锁住食物的水分,保住鲜味,老人和孩子吃了不易上火。各种搭配的蒸蛋羹,隔三差五就做一次给家人吃。

鸡蛋,也是我家常备的食材之一,鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛,从4~5个月的婴儿一直到老人,都适宜食用鸡蛋。

食材:鲜虾150克、鸡蛋3个、秋葵2根、盐2克、酱油2汤匙、食用油1汤匙、胡椒粉1克、清水350毫升

做法:

备好食材,挑选一两根鲜嫩的秋葵做搭配,好吃又营养;

剥去鲜虾外壳和虾头,顺便将虾背上的虾线抽出,洗净沥干水,调入少许盐、胡椒粉、少许食用油拌匀,腌制片刻待用;

鸡蛋打散,秋葵洗净沥干水,横着切出五角形状,用秋葵点缀装饰,好看又吃不腻;

蛋液里调入2克盐,加上350毫升清水,3个鸡蛋兑350毫升清水,亲们记住了,用这个比例调出来的蛋羹最完美;

用打蛋器充分拌匀,将蛋液过滤一遍,滤出气泡,蒸出来的蛋羹才嫩滑紧致,味道鲜美,千万不要偷懒哦;

将盛蛋液的深盘放入烤架上,将烤架放在蒸烤箱的第二层,盘子上面用一个大于盘口的碟子盖住,防止蒸馏水滴入蛋液中,造成蛋羹表面凹凸不平,大火蒸15分钟;

烹调结束,戴上隔热手套,将蛋羹取出,将腌制过的虾仁铺在蛋羹上面,再摆上切好的秋葵,再次放入蒸烤箱内,因为此时蛋羹基本凝固,不用再盖碟子了,继续蒸6分钟;

烹调结束,戴上隔热手套,取出蛋羹,淋上2汤酱油和1汤匙食用油即可。蛋羹鲜甜嫩滑,虾仁脆嫩爽口,整道菜又鲜又香,比酒楼做的还好吃。

食尚小贴士:

鸡蛋液要过滤出气泡,蒸的时间不能过长,蛋液里加点盐搅拌,让蛋羹有点底味,风味更好。

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