古代面条不叫面条,叫做汤饼!你知道为什么吗?!

古今趣说之美食篇

“北方面条，南方米饭”这句话概括了古代中国的地方主食的特色。特别是在北方，面条几乎离不开家家的饭桌，是北方人们的主食，提到面条都有说不完的做法与情感，如老人过寿时候要吃一碗“长寿面”，如婚礼时候要吃一碗“天长地久面”······

提到面条大家再熟悉不过，但是当提到面条的其他叫法，估计很多人都会感到非常陌生如“汤饼”、“水引”。在古代“汤饼”、“水引”就是指的是现在我们所说的面条。

说到面条的历史，要从汉代说起，在汉朝人们把面食都称作为饼，而面条是在水、汤里面煮，所以叫做汤饼。早期的面条和河南的烩面类似是片状的和条状的，通过把面团，拉成面片在下锅煮，吃起来非常有劲道。

到了魏晋南北朝，这时候出现了 “水引”。 “水引”和现在的面条形状即为相似，是将筷子般粗细的面条压成“韭叶”形状。吃起来滑美而异常。

宋元时期，面条的种类更加丰富。南宋的都城临安（今浙江境内）集市上，专门有卖面条的店铺，“挂面”也是在这时候出现的。

现如今面条已经成为北方一日三餐必不可少的主食，做法也有地域性的差异。如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、广东的云吞面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。这些不同类型的面已经成为当地的特色，面食也因地域性的差异有着不同的风味。

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