八角是一种常见的香料，它作为香辛料在中国使用了数百年了，是增香提味、调制卤汤的必备原料。八角在烹饪中的应用非常的广泛，其作用是其他香料所不及的，主要用于卤、煮、炸、酱、烧等烹调中，也是加工五香粉的主要原料。
八角的用途广泛，但是使用方法不当的话则会适得其反。什么时候该用，什么时候不该用，怎么用，只有了解了这些问题，我们才能利用好八角这味香料，做出美味可口的饭菜。接下来就把八角的用途还有正确用法分享给大家，看完你也能秒变“大厨”啦。
1、烹调肉类
在腥膻味比较重的肉类原料烹饪时加入八角，可以去除腥膻味等异味。而且八角的香味可以充分水解融入肉中，使肉味更加的醇香，增添菜品的香味，增进食欲。但是要注意“猪不椒羊不料”，烹饪羊肉的时候是不适合放八角的，卖相不好，味道也不好。
2、腌菜
在腌制鸡蛋、鸭蛋等蛋类时，加入八角则会增加风味。我们要先将八角炒一下，然后加水炖煮，充分煮出八角的香味，然后用来腌制鸡蛋、鸭蛋，会非常的香哦。
3、烧素菜
八角不但可以用来给肉类去腥增香，而且用来烧一些带有浓郁荤菜味的素菜也是非常不错的哦，例如烧白菜。烧白菜的时候加上适量的八角，可以使白菜带有浓郁的荤菜味，和吃肉似的，所以八角也是“素菜荤烧”不可缺少的调料哦。
4、制作凉菜
制作凉菜的时候，也会用到八角。在油烧热之后，放入八角炸香，然后搭配葱姜来拌凉菜，风味独特，非常的香哦。
5、卤菜
八角还有一个关键的用途，那就是制作卤水了。在制作卤菜的时候要注意，八角一定不要加多了，因为如果八角放多了，会压住其他香辛料的味道，卤水就会发苦，甚至发黑。
6、使用技巧
（1）八角不管是用来炒菜、炖肉还是腌菜，一定要提前放，这样才能充分发挥它的功效，放晚了是没有效果的，甚至会起到反作用。
（2）八角的用量一定要本着宁少勿多的原则，一份菜一般放三瓣，多的可以放一整朵，但是不能再多了，否则会适得其反。
（3）八角本身多少都会有一些异味和苦涩味，所以在食用之前要想办法去除，所以在使用八角之前，我们需要用清水浸泡一下八角，这样就可以去除大部分异味。