豆腐皮在你们那叫什么呢？有些地方叫千张，有些地方叫干丝，还有些地方叫豆皮，以至于有时吃火锅明明想吃的是豆腐皮，上来的却是豆筋油皮之类的食物，所以，这些年有些傻傻的分不清楚。其实千张和豆腐皮是一样的，并没有太大的区别，含有非常丰富的矿物质，卵磷脂以及优质蛋白，特别适合孩子和老人，也是这些年公认的减肥佳品，还能避免骨质疏松出现，还可以达到预防前列腺疾病，乳腺癌疾病出现，能够让胃癌，肺癌，结肠癌发生几率减少，所以平时应该适当的吃一些。今天来分享一个低油的减脂营养还不流失的炝拌千张，别看简单的一道菜，做到好吃真的不简单呢。前两天跟一个大厨学习了一下，真的比我以前做的好吃多了呢！
1.把千张尽量切细丝，越细越好，更容易入味好吃还好看。
2.焯水去除千张的豆腥味。水不是特别开的时候就下锅，时间也不宜过长，一分钟即可。
3.焯水的千张一定要过凉开水，否则就会粘连到一起，充分投凉，控水。先来调个底味，适量盐，半勺糖和鸡精提鲜，生抽来一点加色提味。千万不能加醋，因为千张是蛋白质含量高的食物，变质后会发酸，如果放醋，就会让人有一种变质发酸的错觉，口感也不好，难怪我以前做出来总觉得和饭店的味道相差甚远呢！不过，这个根据个人爱好了，有些人吃凉菜觉得必须加醋才好吃呢！
4.接下来的步骤就是关键的炝拌。在调好的千张上放一勺蒜末，一把葱丝，一把红辣椒丝，一勺芝麻。在油里放一把花椒和干辣椒炸出香味泼到蒜末上激出香味。
5.最后放香油和香菜，如果能吃辣也可以再放辣椒红油。也可以放洋葱丝味道也会非常的棒。拌匀，完美！
这是我最喜欢的一道凉菜，去饭店必点的小凉菜，真的特别好吃，大家学着这个方法试一试哦！如果有更好吃的方法可以留言告诉我哦！
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