正宗的重庆小面，调料必用芝麻酱？

提到重庆小面的调料，很多人还是能够数得出几种的，比如辣椒、花椒、味精、姜末、蒜水、酱油、麸醋这些的。如果调料数全的话，据说有20来种，比如还有猪油、芝麻酱等等，当然并不是所有的重庆小面调料都用全了的，也不是没用全的就不好吃。

今天我们来说说很多人没想到的芝麻酱。至于麻酱在重庆小面中的地位，有人说是小面诞生之时就有的，也有人说是吸收外埠风味的结果。芝麻酱有两大作用，一是增加面条的香味，一是促进其他调料更好地把面条包裹起来。重庆小面用麻酱也加得不多，分量远少于油辣子、花椒面、猪油、葱姜蒜这些。

仅以我吃过的小面而言，大多数使用芝麻酱的面馆偏新派一些，油没那么重，海椒、花椒下得没那么猛，辣椒的香味没那么浓，能吃得出来是放了麻酱的。而那些重油重麻辣的老馆子，辣椒香辣浓烈，猪油给得也猛，很难吃出是否有麻酱。也观察过不少老面馆，佐料盆里没有麻酱这一味。

个人不太喜欢芝麻酱的香浓，更爱猪油的香浓，还有多种辣椒混合调制的香浓辣味，猪油和辣椒的香味更浓烈，更火爆，更鲜香。