守味
扬州灌汤蒸饺
最美扬州味
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扬州，一座安静而悠闲的城市。
绿杨城郭，二分明月，画意诗情，以其深厚的文化底蕴，备受历代文人名士的称颂与咏赞。
千年古城，美景天下闻名，美食也独具魅力。
“早上皮包水，晚上水包皮”一句话勾勒出的是扬州人的闲散生活，而想要深得这座城的慢生活精髓，就一定要品尝一下这些街头的美食。
今天我们就来介绍一道，知名的扬州街头美食“灌汤蒸饺”。
探寻扬州街头的美食，经常有一种意外之喜的感受。它透着一种不知从何而来的精致，不在店铺的装饰上，或许就在这么一笼的“灌汤蒸饺”里，细细品味咸中微甜，极具扬州风味。
有人说扬州菜无论是桌上珍馐美馔，还是街头小吃。
扬州作为昔日古今中外的繁华之地，它的饮食必然是博采众长、细致精美、格调高雅的，讲究的就是精细。
如何制作这一份，色香味俱佳的灌汤蒸饺？
下面我就详细介绍一下其制作方法，以供大家参考......
具体做法：
主料：精白面粉、五花肉泥、猪皮冻。
配料：酱油、料酒、虾籽、芝麻油、盐、白糖、葱姜、胡椒粉、熟大油。
五花肉泥中加入酱油、白糖、盐、虾籽、芝麻油、水、胡椒粉、料酒、葱姜末、熟大油拌好搅拌均匀。
将猪皮冻捏碎，掺入肉馅儿中再次搅拌均匀。
面粉加开水揉成雪花状，再加入凉开水揉成面团，切成剂子后擀成薄圆形皮子，放入肉馅，包成月牙形状。
包好的蒸饺放入蒸笼，大火蒸十分钟即可。
重点：肉馅与皮冻量是2:1，肉馅稍多点儿。上屉蒸时，要盖严笼盖，火要旺、汽要足。
扬州灌汤蒸饺形似新月，是有口皆碑的扬州点心中的一道佳品。其卤汁盈口，皮薄馅多。吃的时候，就着姜醋，鲜美至极。
发布于：广东