鳞片脆皮炸鸡，裹粉比例和手法对了，就会做出零失败的炸鸡

1 / 8 外面店里带有鳞片炸鸡，经过反复验证，今天总算成功了！脆皮酥而不硬，鸡肉鲜嫩入味！

2 / 8 翅中两面划斜刀，放葱姜片和盐，差不多可以没过鸡翅的清水，盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制24小时。这步是鸡翅鲜嫩的关键。

3 / 8 24小时候取出鸡翅，再用奥尔良腌料腌制4小时以上。奥尔良腌料和水分比例是1：1。

4 / 8 裹粉的配方记得收藏哦，以前炸过脆但不酥还有点硬，这次特别酥脆，一点不硬。裹粉比例：50克玉米淀粉，150克普通面粉，3克泡打粉，椒盐适量，喜欢吃辣的可以加点细的辣椒面。

5 / 8 裹粉步骤：准备一碗清水，先将腌好的鸡翅蘸满裹粉，变压边搓，然后在清水里冲个凉，再重复第一次裹粉，反复两三次。

6 / 8 油温组成热，筷子放油里可以迅速出小气泡就可以开始炸了。开始小火炸，鸡翅快熟了后改中火炸上色就可以了，鸡翅要比鸡腿翅根容易熟，所以不用一直小火。

7 / 8 全是鳞片，鸡肉鲜嫩，感觉比外面的还好吃

8 / 8 详细操作过程点击个人主页有同步视频。