新浪网

四川名小吃,皮薄肉多汤鲜,1口1个,老爸天天吃都不腻

霞姐美食圆

关注

确定不再关注此人吗

四川名小吃,皮薄肉多汤鲜,1口1个,老爸天天吃都不腻

四川和重庆地区的人很喜欢吃抄手,从小孩到大人,没有人不喜欢的。尤其现在重庆是非常热门的旅游城市,除了火锅、小面这些美食之外,抄手也是非常受欢迎的,特别是老麻抄手,又麻又辣,吃得你酣畅淋漓。尤其是在寒冷潮湿的冬天,来一碗红油老麻抄手,用朋友的话说,一碗吃下去,瞬间能打通“任督二脉”,可见抄手在大家心中的地位。

四川名小吃,皮薄肉多汤鲜,1口1个,老爸天天吃都不腻

我们家我爸就是抄手最忠实的粉丝,天天吃都不觉得腻,所以基本每周都要包一次抄手,不论清汤还是红汤都很好吃,而且各有各的独特味道。说起来抄手也是中国传统面食之一,薄面皮包肉馅儿,然后煮熟后带汤吃,卫生又健康,其实做法也非常简单。刚好最近有空,就去买了点肉馅在家包抄手,边包边煮来吃,别提多鲜了。不过自己做抄手也是有技巧的,好不好吃都取决于馅儿香不香,没有及时掌握好技巧做的馅儿会很干,又不鲜。那今天小鹿就给大家分享一下我们家的做法吧!

四川名小吃,皮薄肉多汤鲜,1口1个,老爸天天吃都不腻

【肉三鲜馅抄手】

主要食材:

猪肉馅150克、韭菜100克、海虾6只、淀粉3克、小葱2棵、姜一大片、酱油25毫升、花椒粉1克、植物油20毫升、水10毫升、抄手皮100张

具体步骤:

1. 平时我们家会用葱白作为辅料放到肉馅儿里面,去菜市场的时候刚好看到卖韭菜的,还很新鲜,就买了韭菜,用韭菜包也非常好吃的。把韭菜择洗干净并沥干水分备用。

四川名小吃,皮薄肉多汤鲜,1口1个,老爸天天吃都不腻

2.猪肉选择五花肉就可以了,清洗干净后,剁成肉馅备用。

四川名小吃,皮薄肉多汤鲜,1口1个,老爸天天吃都不腻

3. 沥干水的韭菜切成小丁,倒入10毫升植物油拌匀,这样处理主要是为了防止韭菜出水。

四川名小吃,皮薄肉多汤鲜,1口1个,老爸天天吃都不腻

3. 葱切成葱花,姜切蓉备用,生姜最好剁很细再包,这样吃起来不影响口感。

四川名小吃,皮薄肉多汤鲜,1口1个,老爸天天吃都不腻

5. 将葱花和姜蓉放入猪肉馅中,放入酱油、花椒粉、淀粉和10毫升植物油,10毫升清水朝一个方向搅,一定要搅上劲,煮出来的抄手才会更鲜嫩。

四川名小吃,皮薄肉多汤鲜,1口1个,老爸天天吃都不腻

6. 海虾去壳去虾线,将清理干净的海虾切成小粒备用,虾切成小粒就可以了,剁太碎吃不出虾的味道了。

四川名小吃,皮薄肉多汤鲜,1口1个,老爸天天吃都不腻

7. 把处理好的韭菜、猪肉馅和虾放在一起朝一个方向搅上劲,馅就调好了。

四川名小吃,皮薄肉多汤鲜,1口1个,老爸天天吃都不腻

8.接下来就是包抄手,先拿一张抄手皮放在手中,再放入适量的肉馅。

四川名小吃,皮薄肉多汤鲜,1口1个,老爸天天吃都不腻

9.斜角对折过来,

四川名小吃,皮薄肉多汤鲜,1口1个,老爸天天吃都不腻

10.双手食指和拇指拿着两边,右手中指放到中间,然后双手往中间捏一下。

四川名小吃,皮薄肉多汤鲜,1口1个,老爸天天吃都不腻

11.这样抄手就包好了,小巧可爱,肉嘟嘟的。

四川名小吃,皮薄肉多汤鲜,1口1个,老爸天天吃都不腻

这样抄手就包好了,包好的抄手最好就直接煮,这样能吃味道会非常鲜美。我们家都打两种作料,吃辣就选红汤,不吃辣就选清汤,每一种都非常好吃到流口水。

四川名小吃,皮薄肉多汤鲜,1口1个,老爸天天吃都不腻

小鹿美食小贴士:

1.洗干净的韭菜要沥干水分,不然做馅料的时候容易出水,不好包。

2.猪肉的馅儿要选择肥瘦相间的五花肉,做肉馅儿的时候最好自己剁,直接绞的肉也可以,但是跟剁的肉馅儿口感上还是有些区别的。

3.买的抄手皮为防止粘连,上面会有很多面粉,在最后捏的时候不是特别好粘在一起,可以用手指沾一点清水,这样会更好包一些。

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表 新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发布后的30日内与 新浪网联系。
加载中...