进入12月，冷风萧瑟，不要说小朋友喜欢赖床，就连小编，也超级想念那温暖的被窝，每天早晨，都要跟闹钟和被窝，做好几分钟的斗争，才肯爬起来呢。天一冷，就特想念带温度的热菜热饭，比如一锅炖菜，有肉，有菜，有汤，简单几个步骤，热乎乎的炖一锅，吃的绝对过瘾又解，还能暖身体呢。
在小编家里，备了好几口规格不同的砂锅，一人食，两人食，多人食，可供选择的范围很大，冷天的时候，各种炖菜齐上桌，光想想就流口水。说起炖菜，就数北方的炖菜最地道，最好吃了，像什么猪肉炖粉条，酸菜炖五花肉，小鸡炖蘑菇等等，曾经有幸到北方去呆了一年左右，初到北方的时候，一切都特别的好奇，比如：为什么冰棍雪糕直接搁地方，而不放冰柜里面卖；为什么买回家的鱼肉直拉扔窗台上，而不是放冰箱；为什么商场的大门口总要挂上厚厚的门帘，不好看又费事等等问题；现在回过头去想一想，才发觉当初的自已，是那么的傻。北方的冬天，天寒地冻的，处处都是天然冰箱，那里还需要室内冰柜呢。
呵呵，话题好像扯远了一些，在北方呆的越久，就越喜欢上了北方；因为北方的人都比较耿直，有啥说啥的性情倒是挺对小编这个傻乎乎的人了；另外一方面，就是它的各种美食啦，特别是大杂烩，一锅数十样，就算是挑嘴的人，也定能找着几样，自已心忆的吃食呢。不过呢，小编今天要介绍的不是大杂烩，是一道青笋鸭肉煲，同样的有肉有菜还有汤，一碗下肚，舒服极了。鸭肉，它是属于性寒的肉类，南方因为特殊的气候，相比起牛羊肉，它更加畅销一些；一是因为它的价格，只需要10多，20块左右，一斤牛羊肉，至少可以买3斤鸭肉；二是它更适合南方人用来滋补身体。一份新鲜的鸭肉，先下锅煸出异味和水分；然后炒香佐料，再下鸭肉混合炒匀，加水焖煮至快熟烂时下青笋，再接着焖几分钟，美味即成。鸭肉酥烂，青笋清脆，混合着豆瓣酱的鲜和辣，一块肉一块菜，低成本又好吃。冷天，吃牛羊肉不如常吃它，十多块一斤，温和滋补，味道鲜营养全，一起来看看具体的做法吧~
原材料：鸭肉800克，青笋1根
配料：青椒1个，小米椒3个，八角2个，大蒜20克，生姜10克，料酒30ML，豆瓣酱20克，生抽10ML，精盐3克，香菜香葱适量，食用油30ML
做法：
1：准备主要原材料。
2：鸭肉，清洗干净后用料酒水浸泡1小时，中途换水2~3回，尽可能冲洗掉血水，然后捞起来沥干水分待用。
3：青笋去皮切滚刀块，青椒切块，生姜小米椒切碎，大蒜去皮，八角冲洗浮尘。
4：炒锅烧热，不放油直接下沥水的鸭肉，一直不停的翻炒，炒至鸭肉收缩，炒出鸭肉的腥气时，夹起鸭肉，倒掉炒出来的汁水。
5：另起锅，倒入下姜蒜，小米椒八角，豆瓣酱，中小火炒香，炒出红油。
6：下之前煸炒过的鸭肉，接着翻炒2，3分钟，再淋入料酒，进一步除腥气。
7：加入足量的水，汤汁烧开后滴入生抽，转中小火焖煮约30分钟。
8：鸭肉8分熟时，下青笋块，接着焖煮约5分钟左右，根据咸淡来加盐调味。
9：下青椒块，快速翻炒几下至断生。
10：最后，撒入香菜香葱段，关火后连汤带肉一起转入提前加热的砂锅中，美味即成。
小编碎碎念：
1：许多人不喜欢吃鸭肉，觉得它有很重的腥味，其实，你只需要跟小编一样，泡出血水的鸭肉直接下锅煸炒，炒干水分后再进行下一步的操作，就不会出现此问题了。
2：这一道菜，稍微多留一点汤汁，可以泡米饭，煮面条的哦。也可以用酒精炉小火加热，想吃多久都不怕凉了。
