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拌干豆腐丝,干豆腐直接焯水就外行了,没做这1步,难怪口感发硬

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凉拌干豆腐丝,不要直接放进水里焯,多做这1步,和饭店里的一个味

拌干豆腐丝,干豆腐直接焯水就外行了,没做这1步,难怪口感发硬

干豆腐,又叫豆腐皮,也有地方把它叫做千张,这是一种由黄豆制作而成的食物,豆香浓郁,营养丰富。

干豆腐的食用方法有很多,它可以凉拌,可以热炒,还可以用来包裹其他食物一起食用,像有名的“京酱肉丝”,就是用干豆腐来包裹炒香的肉丝,味道特别馋人。

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凉拌干豆腐丝可以说是干豆腐最经典的做法,它不仅适合作为平时下酒的小菜,也上得了家宴的餐桌,用来做解油腻的凉菜特别合适。

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虽然很多人都做过凉拌干豆腐丝,但要想把干豆腐丝做的和饭店里一样软嫩好吃,有个关键步骤不少人都忽略了,没做这一步的干豆腐丝,口感干硬不好吃。

下面就和小锅一起来看看,干豆腐丝怎么做才好吃。

凉拌干豆腐丝

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【食材准备】:

干豆腐2张、香菜3棵、大蒜8瓣、干辣椒2根、生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、盐1克、糖1克、食用小苏打3克

【制作步骤】:

1、凉拌干豆腐的配菜小锅我一般会选择用香菜,有时候还会再配点胡萝卜丝,或者青红椒丝,这样拌好的菜颜色看起来会格外漂亮。

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2、将干豆腐清洗干净切成细丝,香菜切碎,大蒜切末,干辣椒切成段。

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3、之后需要将干豆腐丝焯水,小锅我反复提到的关键步骤也就在这里,在清水中加入适量的食用小苏打搅拌均匀,这样焯出来的豆腐丝特别软嫩,口感很好。

如果是做热炒的青椒干豆腐,也可以把干豆腐放入加了食用小苏打的水中焯一下,这样炒出来的干豆腐也鲜嫩美味。

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4、焯好水的的干豆腐丝颜色微微发白,这样就可以捞出沥干水分备用了。

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5、在锅中烧热少许油,倒入大蒜末和干辣椒,呛出糊辣的香味,看到蒜末微微发黄就关火,关火之后再调味,这样不会有焦糊的味道。

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6、在锅中加入生抽、蚝油、香醋、盐、糖调味,趁着锅中的余温,把所有调料搅拌均匀。

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7、之后把沥干水分的干豆腐丝倒入锅中,与调料一起捞拌均匀,同时把拌干豆腐丝的配菜也一起拌匀,这样就可以装盘了。

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用加了食用小苏打的水来焯干豆腐,是凉拌干豆腐丝好吃的秘诀,这样拌出来的干豆腐丝软嫩可口,不会口感发硬,用了这个小技巧,做出来的味道和饭店里吃到的一模一样。

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马上就要跨年了,跨年家宴上试试这道好做又好吃的凉拌干豆腐丝吧。

小锅划重点

1、焯过水的干豆腐丝,一定要充分沥干水分再拌,不然干豆腐丝不容易裹上味。

2、做凉拌料汁时,爆香大蒜后,要关了火再调味,不然大蒜持续加热会有焦苦的味道。

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