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法国最出名的一碗鱼汤,马赛鱼汤,背后藏着一个“污污”的传说

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所谓:"一方水土养育一方人"马赛是法国仅次于巴黎的第二大城市与最大海港,因此海鲜在当地饮食结构中占据了举足轻重的地位。马赛鱼汤是世界三大鱼汤之一,法国许多文学家都描写过关于它的故事。凡是造访马赛的游客,如果不尝一口地地道道的马赛鱼汤,那真是白瞎了车旅费了。

法国最出名的一碗鱼汤,马赛鱼汤,背后藏着一个“污污”的传说

传说有点污:

希腊是欧洲文明的摇篮,2500多年前,他们将鱼汤带进了马赛地区,关于马赛鱼汤的起源,也与希腊神话中的污故事有关。相传爱神阿佛洛狄忒为了达到和隔壁老王战神阿瑞斯幽会的目的,故意在给丈夫火神赫菲斯托斯熬制的鱼汤中加入了催眠药,赫菲斯托斯喝完鱼汤后倒头就睡,阿佛洛狄忒就与阿瑞斯花前月下,一许芳心。

法国最出名的一碗鱼汤,马赛鱼汤,背后藏着一个“污污”的传说

渔民的家常菜:

神话只不过是茶余饭后的谈资,生活还是要回归现实的。其实发明马赛鱼汤的并不是什么爱神,而是纯朴的马赛渔民们。他们日出而作,日落而息,每天打鱼归来就会对今天的"战利品"进行筛选,肉质肥硕,味道鲜美的鱼会被优先拿到水产市场上售卖,而剩下的品相不太好的鱼以及一些小鱼小虾就带回家,煮成热气腾腾的鱼汤,配上蒜蓉面包和辣味蛋黄酱一起吃,那也是一道经济实惠,简单方便的美食。

法国最出名的一碗鱼汤,马赛鱼汤,背后藏着一个“污污”的传说

成为马赛鱼汤的必要条件:

问题来了,什么样的鱼汤才称之为"马赛鱼汤"呢?这是一个仁者见仁,智者见智的问题,你永远找不到绝对正确的答案。但比较靠谱的是,传统的马赛鱼汤是看不到贝类海鲜的,特别是淡菜是绝对不可能出现的,不过螃蟹、龙虾之类的海鲜倒是常有的。还有一种说法是,马赛鱼汤至少要有四种地中海的鱼类,如海鳗、岩鱼等,但并不排除贝类的存在。而且鱼一定要和新鲜的西红柿、土豆一起熬制,还要加入大把茴香才算是真正意义上的马赛鱼汤。

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独特的体验:

喝马赛鱼汤不同于一般的西餐体验,我们知道西餐分为前菜和主菜,而在点马赛鱼汤的时候则分为鱼汤与鱼料两个环节,分别充当了前菜与主菜的角色。说到这里可能有人会有疑问,正常宴席都吃鱼汤腻不腻啊?这一点你完全不用担心,法餐的最大优势就体现在菜肴的差异性与互补性上,采用"分步走"的马赛鱼汤绝对不会令你感到单调和乏味。

马赛鱼汤是多种海鲜浓缩的精华,有着浓郁的海味,当然通常情况下,我们迟钝的舌头是无法分别出具体品种的。法国厨师们喜欢在鱼汤里面加入藏红花调味,这种珍贵香料珍贵不仅能调味,也使得鱼汤的汤色更为橙黄诱人,再加入些许土豆来提升鱼汤的厚重感,更加激发了顾客的食欲。

文艺作品的香饽饽:

马赛鱼汤不仅仅在国际美食界占有一席之地,在世界文坛也是文学家笔下的"香饽饽"。萨克雷便曾在诗句中大肆赞扬在巴黎享受马赛鱼汤的快感。英国作家乔安·凯瑟琳·罗琳在长篇小说哈利波特第四册十六章提及马赛鱼汤也是霍格华兹魔法学院用来招待,这道佳肴在该作品中似乎使一位来自法国的魔法师感到非常满意。

法国最出名的一碗鱼汤,马赛鱼汤,背后藏着一个“污污”的传说

世界上任何一道顶级美食都不是凭空想象出来的,它凝结了人类数千年来积累下来的智慧,即使是看似纯朴的渔民一样可以发明出举世闻名的珍馐

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