太喜欢春天了，一年四季中我最爱的便是“春天”，因为到了春天就有各种吃不完的野菜！哈哈，媳妇笑我怎么像个老人似的~喜欢吃野菜和五谷杂粮，我告诉她这叫“养生”，媳妇虽然笑归笑，也跟着我养成了爱吃野菜的习惯。
每年到了春天我家都很少买菜，因为每天我都会去爬山，既能锻炼身体，又能随手捎回一兜兜的野菜，我家的餐桌上每顿都少不了各种野菜蘸酱，清新爽口又解馋！
说起野菜，春天还有一种贵族野菜，它就是香椿，民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，香椿在北方的农村基本家家户户的房前屋后、山头地堰都会种有几棵，到了春天，掐下最鲜嫩的椿芽，煎鸡蛋、炸着吃、凉拌都是香得不得了！吃不完的还可以拿到城里去卖，很多大城市都卖到五六十块一斤呢，因为营养丰富、价格又偏贵，所以香椿被人们称为“贵族野菜”。
香椿很贵，买时要讲究，要尽量选择新鲜的香椿，因为香椿存放的时间越久，其内部的硝酸盐和亚硝酸盐就会越高，吃了对身体极为不利！
买香椿讲究，吃时更要讲究，春天吃香椿，不管炒还是拌，都别少了这1步，否则香椿不香、口感差！这一步便是焯水，我们都知道香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以香椿在吃之前一定要焯水，将香椿在沸水中焯烫1分钟左右，看到香椿颜色变绿即可捞出，这样既能去除亚硝酸盐和硝酸盐，又能更好地保存香椿中的维生素C和绿色芳香品质！
有的人可能会问，香椿焯水不会影响香椿的香气吧？香椿的香气来源于香椿中所含的谷氨酸，这种成分是天然的，就像我们平时吃的鸡精和味精，它们的香味也都是来源于谷氨酸，焯水并不会减轻它的香味，反而会因为焯水去掉了香椿本身的青涩味，使香气更加纯正，而且焯过水的香椿口感也更好！
分享一个凉拌香椿的做法，这样拌出的香椿，香辣过瘾，特别解馋！尤其是搭配面条吃的时候，眉毛都要被香掉了：
1.香椿冲洗干净后去掉较硬的枝杈部分，然后起锅烧水，水开后加入一匙盐、几滴食用油，然后倒入香椿焯水1分钟，香椿完全变绿后捞出过凉开水，然后沥干水分装盘备用。
香椿焯水时加盐和油，可以使焯出水的香椿颜色更翠绿好看。
2.调个碗汁：碗内加入剁碎的蒜末、适量的白芝麻、粗辣椒面，然后淋入热油，激发出香味后再加入适量的盐、白糖、味极鲜、少许香油，搅拌均匀后再均匀地淋在香椿上，香辣下饭的凉拌香椿就做好了！
不管是炒香椿还是凉拌香椿，为了自身的健康一定要焯水，香椿焯水的时间可以根据香椿的鲜嫩程度适当调整，一般刚从树上摘下的鲜嫩香椿焯水10~20秒即可，老一点的香椿焯水时间就要加长，正常1分钟左右，如果香椿摘下后的时间比较久了，那就最好再多焯一会了。