丨本文由岩茶课堂原创
丨首发于头条号：岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
上月来了个茶友。
买了慧苑老丛。没几天过来反馈信息，说香气好，丛味足，唯一的缺点是不耐泡。
当时就吓了一大跳，我家的慧苑老丛，怎么会不耐泡？
聊了半天才知道，这位茶友，是用紫砂壶泡的岩茶。难怪啊！
前几天又来一个茶友，来讲他的苦恼。
说他泡的马头岩肉桂，跟我文章里写的不一样。
哪里不一样啦？麻花觉得好冤枉。
又聊了一下才明白，这位茶友，他用的居然是一种日本壶在泡茶。
就是那种泡红茶的，像改良版的飘逸杯一样的玻璃杯。麻花请他称了一下重量，居然是220毫升的。
我们的标准泡法是100-110毫升，配8克干岩茶。而这位茶友用220毫升的改良款飘逸杯，也是8克干岩茶，水多茶少，比例不当，当然泡出来跟我写的不一样听。
一番分析下来，茶友频频点头，麻花终于给自己平反了，心花怒放。正准备拉村姑陈去吃一顿大餐庆祝一下。
没动身呢，又被一位茶友的信息给整懵了。
茶友说，你家的正岩肉桂，怎么这么淡？
淡？香不过肉桂，这款正岩肉桂是水帘洞的，很醇厚的汤感，一点不淡啊？
还是村姑陈机灵，她问茶友，你是不是用80度的水泡的？
这下把茶友问得一脑门子官司，难道泡茶不该用80度左右的水吗？我一直用这个温度的水泡茶，很多年了。
我的天啊！
欲哭无泪。
中温的水，怎么能让高温焙火焙过的武夷岩茶，释放出全部的完整的滋味来呢？
难怪觉得淡！
看来，岩茶好不好，已经不是主要矛盾了。主要矛盾，是茶友越来越高的喝茶需求，和一直提不高的泡茶技术之间的矛盾。
今天，麻花放弃了吃大餐的时间，专门写这篇文章，讲述岩茶的正确冲泡方式。
《2》
泡岩茶，肯定不能用紫砂壶！
就像开篇提到的茶友，说慧苑老丛不耐泡的那一位，他就用的是紫砂壶。
要知道那款慧苑老丛，是老师傅做出来的传统工艺足火岩茶，山场正，工艺娴熟，妥妥的就是为老茶客口味，特意准备的。
要想把它泡出“不耐泡”的特点来，紫砂壶是最有力的“帮凶”。
关于紫砂壶的特点，相信已经不用再多介绍。
反正，在麻花的心中，紫砂壶完全属于正岩好茶的一大杀手！
紫砂的材质，本身没有经过高温彻底烧结，里边分布了不少的毛孔，既容易吸香，也容易吸味。
再说了，相比盖碗，紫砂壶的壶嘴，又细又窄。
泡茶出汤时，任何壶状的茶具，都只能是细柱式出汤。
大珠小珠落玉盘，茶汤缓缓而下，倒出茶汤所需的时间，很慢，不好控制出汤时间。
并且，倒出茶汤时，还会有壶嘴被堵住的风险，被泡开的茶叶，堵住茶汤倒出的必经通道。
以至于，紫砂壶的底部会留下不少的残留茶汤，不好彻底沥干净。
可见，吸香吸味、出水慢、茶汤不好沥干，完全就是紫砂壶泡茶的三宗罪。
用紫砂壶泡正岩茶，完全会毁了好茶。
从这些年，在武夷山喝茶的亲身经历来看。
麻花到过那么多家茶农喝茶，还真没有哪一户茶农，敢用紫砂壶泡茶给客人。
武夷山的当地人，除非在和比较亲密的朋友、亲戚之间喝茶，互相就拿出一把紫砂，秀一秀，闹着玩。
平常呢，就将紫砂壶放在一旁，作装饰。
在正式的喝茶场合下，紫砂壶是不会请上茶桌的。
要不然，用紫砂壶泡茶/卖茶给客人，会被人当做是不专业。
到了斗茶赛，更是对冲泡的茶具，有严格的要求。
大小规格的斗茶赛，一一律用的是白瓷盖碗。
甚至于赛事要求严格一些的，对盖碗的器型、大小、样式等，都有统一的规定。
所以说，泡武夷岩茶，一定要用盖碗。
而紫砂壶，根本不适合岩茶。
《3》
用飘逸杯泡岩茶，只是权宜之计，不宜长用。
除非为了尝试和实验，麻花不会用飘逸杯/玻璃杯/快客杯糟蹋好茶。
再不过，就是天气冷了后，偶尔的会用煮茶壶，煮一两壶泡过的岩茶叶底。
基本上，平常用的泡茶工具，就是盖碗。
所以，对一款茶的香气和滋味的描述，指的是盖碗泡出来的风味。绝对不是飘逸杯这种“不合时宜”的茶具。
对于飘逸杯这类型主打方便快捷的泡茶工具，并不适合泡好茶。
特别是，内质丰富的正岩茶。
飘逸杯，常见的是三合一组合。
有自带过滤网的内胆，有茶水分离的开关，有盛放茶水的公杯。
基本上，用飘逸杯泡茶， 将干茶放进内胆后，直接往里注水。
然后，就可以摁下开关，让茶汤自动沥出。
这一操作完美又简单，完全是懒人式泡茶、办公室泡茶的福音。
但是，对于好茶来说，飘逸杯泡茶，最容易将茶叶内部过多的茶味物质浸出，让茶汤滋味变苦。
一来，飘逸杯的泡茶功能，有点鸡肋。
基本上，看起来容量还算过得去的飘逸杯，真正用来泡茶的空间，只有小小的内胆区。
稍不留神，投茶量就会超出了。
二来，飘逸杯的泡茶出汤，要比紫砂壶更糟糕。
飘逸杯的出汤，是像翻转的沙漏那样，滴滤式的出汤。
一点、一滴、再一点的，挤牙膏那样，慢悠悠的流出汤。
这么缓慢的出汤过程中，泡出来的茶汤，香气早就被折损了，味道也被泡浓泡苦了。
自然而然，和标准的盖碗快出水冲泡下，呈现出来的滋味感受，有很大的差距。
泡茶方法出了错，再想找到一款茶的原先的风采影子，那可就难了！
毕竟，按图索骥，按着癞蛤蟆的样子来找千里马，能不找偏了靶么？
《4》
喜欢用温水泡岩茶，请别怪岩茶味道淡。
很多茶友，从前不知道听了哪里的宣传，说好茶都是芽头，怕沸水烫，所以，一律要用80度的水温来泡茶。
这种理论，村姑陈在桐木关问过正山村的茶农。
人家的答案是，我们的茶，从来不怕沸水。沸水泡出来才香。
到了武夷山，任谁泡茶给我们喝，都是现烧开的沸水。
除非不想卖茶，否则谁敢拿不烧开的水泡岩茶给客人喝？
沸水泡茶，原因很简单，温水泡茶，泡不开——内质释放不过完整，茶汤味道淡。
只有沸水，才能充分激发岩茶当中的内质。让岩茶叶片的毛孔全部打开。只有门全敞开了，内质大军才会蜂拥而上，浸出在茶汤中，奉献给我们岩骨花香的好茶汤。
千万别说岩茶怕沸水烫坏这种话，这一看就是不懂岩茶的外行话。
要知道，岩茶，是经历过高温，经历过焙过火的，并且是反复、多次、持续性的高温焙火。
只用温水泡，那起到的激发茶味作用，不就和挠痒痒，完全一样嘛。
特别是从典型丹霞地貌出来的，从坑深涧长的正岩山场里出来的岩茶，内质特别足。
温水泡茶，水温不足，物质释放不充分，泡出来的效果，当然打折扣。
喝温水泡出来的正岩茶，效果就和喝没烧开的养身汤那样，味道不好。
大冬天的，怎么也得喝点热乎乎的好茶，才舒坦嘛！
《5》
岩茶的正确冲泡建议，其实很常规。
首先，是用白瓷盖碗泡。
再说具体点，是器型标准的，容量适中的110ml的盖碗。
对泡茶新手来说，这样碗沿略开，盖钮略高的盖碗。
更能减少泡茶烫手的风险。
其次，投茶数量要掐准。
一般，标准盖碗泡茶，搭配8克一泡的岩茶刚刚好。
如果是单泡装的数量再多，那么对于喝不来又浓又酽滋味的朋友来说。
这样的超量的单泡装岩茶，就显得不够友好了。
再则，是用沸水泡。
好的茶，都不怕沸水泡。
更何况，是焙过火的岩茶。
只有泡茶的水温足够泡，一款正岩茶的内部，藏着的那些色香味醇、香清甘活、岩骨花香的风味，才能出来。
最后的最后，出水速度一定要快。
盖碗泡茶快出水的定义，是从出水开始，到大部分倒出茶汤，时间是7-8秒。
真正的做好快出水，不是个人自封的。
只要比起之前慢吞吞的泡茶出水，加快了点时间，就算是“快出水。”
得按着时间尺度的标杆来。
对于好茶，一开始前六、七冲泡茶时，用准了快出水，一准没错！
至于，该如何才能做好快出水？
茶友们如果感兴趣，就不要错过我们的阿箩、小仙女、小龙女的茶知识直播啦。
里边呢，可是都有标准泡茶示范呢！
《6》
这么多年来，麻花心里边很清楚。
做出一款好茶，背后很不容易。
一泡山场好(正岩产区）；工艺好（做青、焙火到位）的岩茶，白白的被泡坏。
完全的，就是明珠暗投。
想到这茬，就很能理解王夫人的心情了。
好好的迎春，作为贾府一枝花，后来却嫁给了家暴男。
真真是遇人不淑！
到这，麻花可要忍不住的，广而告之各位茶友：
远离错误的泡茶方式，珍惜好茶！
别再浪费麻花辛苦一番，好不容易挑中的好茶了。
发布于：山东