非常感谢大家的点阅、转发、收藏，既然有那么朋友的喜欢美食，我会多利用一些业余时间继续努力，挑选出更多不同的美食跟大家分享。
今天我跟大家分享一些皖南农村的特色家常菜，皖南农家菜有一下几个的特点：
红烧菜重油重色，也就是油和酱油用到比较多，味道以咸、鲜、辣为主。
红烧鱼一定要放辣椒糊，而且是自家腌制的红辣椒，用石磨出来的辣椒糊，才能做出地道的美味。
炒菜多数是用菜籽油和猪油为主，菜籽自己种的，猪油也是家养的猪杀了后熬出来的油。
农村家菜所用肉类和蔬菜多数是自己养殖和种植的，比买回来的食材做出菜的味道要鲜香可口。
皖南地区山清水秀，有遍地的野菜、满山的竹笋，河里还有很多野生小鱼，是天然绿色食品。
接下来我就来详细介绍一下，在皖南农村比较有特色的一些美食。
｛红烧鳊鱼｝
鳊鱼1条，香葱，老抽，盐，生姜、尖红辣椒。
辣椒糊，黄酒，糖，菜籽油。
【二】食材加工
鳊鱼去鳞和内脏清洗干净，沥干水份备用。
香葱切段，生姜切片，红辣椒切成末。
【三】菜品制作
锅高温加热，倒入适量菜油加热后，放入鳊鱼把鱼身两侧煎成焦黄色。
放入葱姜，淋少许黄酒，倒入适量的老抽、水。
最后放适量的辣椒糊、盐，一点点糖，盖上锅盖小火焖十五分钟左右，收汁装盘，撒上葱花即可上桌。
【
四】注意事项
煎鱼的时候，锅要烧热这样鱼不容易粘锅。
腌制的辣椒糊有点偏咸，放盐前要调试一下口味，再决定放不放盐。
农村人不喜欢吃甜的菜，糖放一点点即可，主要是提鲜味的。
鱼的汤汁不要收的太干，留一下汤汁可以拌饭吃，也可以冻成鱼冻味道非常鲜美。
｛咸肉煮干丝｝
薄百叶，咸肉，香菇，冬笋，香葱，方腿肉，
高汤，盐。
【二】食材加工
适量的薄百叶切成丝放入水中浸泡。
少许咸肉、香菇、冬笋、方腿肉切成丝，香葱切末。
【三】菜品制作
起锅倒入适量清水烧开，放入百叶丝、香菇丝、咸肉丝、冬笋丝、方腿丝出水后捞出沥干水份备用。
锅中倒入适量高汤，放入出过水的以上食材，加少许盐调好味，装盘撒上少许葱花即可上桌。
【四】注意事项
高汤可以用猪骨头熬，能有鸡汤是最好的了。
咸肉用自家腌制晒干的后腿肉最佳，吃起来有点火腿的味道。
｛虎皮青椒｝
青l辣椒1斤，蒜瓣1个。
老抽，盐，糖，菜油。
【二】食材加工
青辣椒去籽洗干净用刀拍扁，蒜瓣去皮用刀轻拍一下。
【三】菜品制作
起锅高温倒入适量的菜油，油热放入蒜瓣，青辣椒煸炒至辣椒皮焦黄色。
加少许水、老抽、盐、糖，调好味，小火焖五分钟左右。
焖好后大火收汁即可装盘上桌。
【四】注意事项
青辣椒要用自己家种本地薄皮辣椒，口感鲜嫩，皮薄微辣，非常下饭。
辣椒要煎成焦黄色，有点虎皮的样子，煸炒扁用锅铲往下压。
辣椒用刀拍扁稍微有一点碎裂，炒起来更能入味。
｛红烧子鸡｝
童子鸡1只，大蒜头1个，香葱2根，生姜1块，青蒜1根。
盐，老抽，糖，黄酒，菜籽油。
【二】食材加工
童子鸡去内脏清洗干净剁成块，大蒜去皮，香葱切段，生姜切片。
【三】菜品制作
起锅烧热倒入适量的菜籽油，放入葱、姜、蒜炒香，大火倒入鸡块翻炒片刻。
鸡块炒至变色，加少许黄酒、老抽、盐、糖、调味。
调好口味小火焖半小时左右，大火收汁装入小铁锅中，撒上大蒜叶即可
【四】注意事项
选1斤到1斤半左右的，没有开叫的童子鸡味道最佳。
用菜籽油炒出来的鸡比一般的精致油炒出来鸡味道更香浓。
红烧童子鸡放入小锅仔里，用酒精炉边烧边吃，味道也是越烧越香。
｛香椿炒鸡蛋｝
新鲜香椿芽150克，鸡蛋5个。
盐，菜籽油。
【二】食材加工
香椿芽洗干净沥干水份切成末，鸡蛋打入碗中备用。
【三】菜品制作
香椿芽倒入鸡蛋中，加适量的盐搅拌均匀调好味。
起锅烧热倒入少许菜籽油，大火用油均匀的滑一遍锅。
滑锅后再倒入适量的油，小火放入香椿鸡蛋液，炒成金黄色即可装盘。
【四】注意事项
煎蛋前锅要烧热，再用油滑一遍锅，能防止鸡蛋粘锅糊底。
用菜油和农村散养的土鸡蛋和香椿芽一起煎的蛋饼，颜色金黄，味道更香。
城里的朋友如果能买到农村散养的土鸡蛋和菜籽油的话，可以自己在家试试。
｛青辣椒炒五花肉片｝
一】准备食材
青辣椒5个，五花肉半斤,香葱1根，生姜1块，
老抽，盐，猪油。
【二】食材加工
青辣椒清洗干净切成块，五花肉洗干净后切成薄片。
香葱切段，生姜切片。
【三】菜品制作
起锅烧热，放少许猪油、葱、姜爆香，放入五花肉片。
大火煸炒至肉片出油、上色，放入青辣椒精选煸炒至青辣椒变软。
最后放适量盐、老抽、一点点糖，翻炒片刻即可出锅即可。
【四】注意事项
选用家养黑毛猪肉跟本地薄片辣椒，味道鲜香开口，没有养殖白猪的腥气味。
炒的时候五花肉要煸香出油，喜欢吃辣的可以适当加点干辣椒。
｛笋干烧肉｝
笋干适量，五花肉1斤，香葱，生姜。
黄酒，老抽，糖，盐。
【二】食材加工
笋干提前一天用温水浸泡，香葱切段，生姜切成片备用。
五花肉洗干净，切成厚片。
【三】
菜品制作
笋干放入锅中倒入适量水，烧开捞出后沥干水份。
起锅热油，放葱、姜片煸炒放入五花肉继续煸炒出香味、出油、上色。
加少许黄酒、老抽、盐、糖，把笋干放入锅中，加适量清水。
盖上锅盖小火焖一小时左右，适当调一下味，大火收汁即可出锅装盘。
【四】注意事项
笋干一定要提前泡好，否则短时间烧不透，肉熟了笋干嚼不动。
黑毛猪肉没有腥气味，烧的时候不用放入锅里出水，可以洗干净直接下锅，味道更香。
｛盐水野生河虾｝
野生河虾半斤，香葱少许，姜1块。
盐少许。
【
二】食材加工
野生河虾清洗干净。
葱切段，姜切小片。
【菜品制作】
起锅烧热倒入适量清水，烧开后放入野生河虾，加适量盐调味。
去除浮沫，等河虾变红，即可出锅装盘上桌。
【四】注意事项
野生河虾本身就味道鲜美，不需要加过多的调味料，放点盐即可。
野生河虾除了盐水，红烧、爆炒、味道也是非常不错的。
【基围虾炒小米锅粑】
基围虾半斤，小米锅粑1包，香葱1根，生姜1块，大蒜头1个。
盐，辣椒糊，菜籽油，糖，黄酒。
【二】食材加工
基围虾剪掉虾须、虾脚，清洗干净，背部开小口。
葱切段，姜切末、蒜剁碎。
【三】菜品制作
起锅烧热倒适量菜油，加适量葱段、姜末、蒜泥、辣椒糊爆香。
倒入基围虾加少许黄酒、盐调味，继续煸炒至基围虾虾熟透。
小米锅粑掰碎，倒入锅里翻炒均匀即可出锅装盘。
【四】注意事项
这道菜的特色就是香、了、脆，所以炒的时候不要放水要干炒，这样炒出来的锅粑才会香脆。
虾炒小米锅粑，在皖南地区最近几年非常流行，喜欢的朋友可以试试。
｛农家土鸡汤｝
老鸡1只，干香菇少许，枸杞少许，香葱2根，生姜1块。
盐少许。
【二】食材加工
老鸡、鸡肠、鸡胗清洗干净，香葱打结，整姜拍碎。
【三】菜品制作
洗干净的鸡内脏放入鸡腹中，一起放进汤罐里，再放入干香菇、枸杞、葱姜。
倒入适量的清水，盖上盖子，文火慢炖至少五小时左右。
炖好的鸡汤加少许盐，即可上桌食用。
洗鸡肠、鸡胗的时候放少许盐、面粉用手多搓揉一下，再用清水冲洗干净。
真正的下蛋多年的老鸡，几个小时炖不烂，一般是晚上放在煤炉文火焖到第二天早上正好可以食用。
以上就是晚南农村的家常菜，虽然色面不是很好看，但是吃起来味道非常不错。
没有吃过的朋友，以后如果有机会去皖南旅游观光的时候，一定要去尝尝。
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