秋季是海鲜肥美的季节，这时候的虾味道鲜、营养好，实在是爱虾之人狂欢的季节。
关于吃虾，家里的老人家一直唠叨：千万不要吃外面饭馆的虾，不干净也不新鲜，还是自己在家做的才好吃~说的就是外面许多餐馆的虾，都不会帮忙剔掉虾线，还可能用“死虾”下菜，而很多人却傻乎乎的啥都不知道。
那么问题又来了：吃虾一定要取出虾线？怎么知道餐馆用的虾新不新鲜？今天就让我们来学一学这些关于「虾的真相」吧！
虾头重金属超标？
虾头的重金属含量确实比虾身要高，但一般来说，如果不是养殖虾场的水质和饲料太差，吃了也没有关系。
虾体内存在的重金属，主要来源于水和饲料，因此如果你购买的是正规养殖的虾，还是会有保障的。至于有人说为什么有些虾头的颜色会发黑？原因可能是饲料有问题，或者是虾中的酪氨酸酶产生了一些黑色素，跟重金属没什么关系。
最后，如果大家对于虾吃饲料和养殖场水质没什么信心的话，还是别吃虾头比较靠谱~
虾线里都是脏东西？
虾线其实是虾的肠道/消化道，里面呈黑绿色的，就是肠道内残留的废物以及粪便。
按理论上来说，就算不去虾线也不会吃坏肚子，因为经过高温烹饪，虾线里面的细菌早就被高温消灭了。不过，虾线里面的脏东西还是会影响味道，建议大家还是处理虾的时候把它去掉比较好。
虾刺身有寄生虫？
水产确实很容易有一些细菌、寄生虫什么的，但彻底煮熟的虾是可以安全食用的。
曾经网上广泛传播了一个视频，说每只虾里面都有寄生虫，实际上那只是虾的输精管......虽然视频是个谣言，但无可厚非，水产确实存在寄生虫风险。
因此，避免大家吃到寄生虫的，最好最安全的方法就是不吃“生虾”吃“熟虾”！
吃虾皮可补钙？
虾皮的钙含量确实高，但人体不好吸收，所以不推荐大家大量食用。
之前小编就跟大家分析过，虽然虾皮中含钙量高，但是一次吃不下太多（因为没有人专门吃虾壳或大量吃虾米）。而且虾皮很难消化，身体吸收率非常低，还不如喝杯牛奶！
海虾比河虾营养价值高？
从营养角度来看，海虾的蛋白质含量确实比淡水虾要更高一些，不饱和脂肪酸，例如DHA、EPA等也更丰富，不过海虾的价格要比河虾贵挺多的。
从味道上来说，海虾肉多腥味重，河虾小只但口感好，不同的人可能有不同的喜好，大家喜欢吃最重要！
有伤口不能吃虾？
很多人都说：身体有伤口的时候不能吃虾蟹，否则会让伤口溃烂，难以愈合。但是一些科研报告显示，其实虾和伤口溃烂并没有什么相关性。
那么为什么有人吃了虾真会导致身体不适呢？可能是体质过敏，也可能是食材不新鲜而导致的细菌感染！按理论来说，虾的蛋白质含量高、脂肪少，有伤口的人适量多吃点，是科研帮助伤口愈合的。
虾怎么做好吃？
白灼、清蒸、蒜蓉……除了这些最简单的做法，虾的特色菜还有很多哦~
宫保虾球
准备材料：
大虾、花生米、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、油
做法步骤：
1、大虾洗净去头去壳，背部用刀划开去除虾线；
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀腌制15分钟；
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切末备用；
4、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，再放入虾仁炒散；
5、虾仁断生时放入葱姜蒜快速翻炒，再倒入用盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油做的调料汁;
6、最后放入花生米拌匀即可。
龙井虾仁
准备材料：
新鲜虾仁，龙井新茶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油
做法步骤：
1、虾仁用清水反复冲洗后盛入碗内，加盐和鸡蛋清搅拌至有黏性时加入湿淀粉和味精腌制15分钟；
2、龙井茶用沸水冲泡1分钟，然后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用；
3、炒锅中火烧热后倒入猪油，猪油四成热时放入虾仁，然后迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色时起锅沥干；
4、留底油倒入虾仁、剩余的茶叶和茶汤、绍酒，翻炒数次即可。
干烧香辣虾
准备材料：
鲜虾10只、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐
做法步骤：
1、鲜虾剪掉虾脚虾须，去除泥肠洗净，再用厨房纸巾抹干水分；
2、锅中倒油，油七八成热时倒入虾炸至变红后捞出控油；
3、锅中留底油，倒入姜蒜末小火煸香，再倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾；
4、中火翻炒，加入料酒和番茄酱快速翻炒，最后加适量糖和盐翻炒均匀；
5、出锅后撒上葱花即可。
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