哈喽大家好，铁柱又来给大家分享美食啦，今天铁柱要跟大家分享的是红烧茄子的小技巧；天气回暖，新鲜的茄子也逐渐上市了，现在的茄子又嫩又好吃，我昨天晚上做了一道红烧茄子，做的还是蛮成功的。
在这里，想告诉大家的是红烧茄子有两部工序是特别需要注意的，不然做出来的红烧茄子，经常会又黑又焦，有时候不小心炸过火了，茄子就变成茄子干了；还有一部分小伙伴做完红烧茄子后会出现太油腻，吃起来非常的难以下口；而且炒的时候也非常的腻，吃起来也不好吃，还有一股焦糊的味道。
其实红烧茄子是一道特色传统下饭菜，吃起来鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大家都爱吃。那怎样让茄子不那么吸油呢？方法当然是有的，首先我们来解决茄子
吸油
的问题，那就是把茄子洗干净后切块，然后放入盐一起腌制10分钟，之后用手把茄子里面的水分给挤压出来再烧茄子，这样茄子就不耗油了，而且还特别入味！
这个原理也是很简单，茄子耗油，是因为茄子的肉质部分有点像海绵结构，里面含有很多水分，所以如果不用盐把它脱水，烧起来就会特别的吸油，而当把茄子脱水后再烧，茄子就会在烧制的过程中把汤汁吸收进去，所以会特别的入味！
第二个问题呢，就是我们在炸茄子的时候总是会把茄子粘到一起，甚至是粘在锅底，根本刷都刷不掉，相信大家第一次做的时候一定遇到过这样的情况；其实我们做到这一步的时候一定要注意，第一步加盐是为了让茄子里的水倒出来，沥干水分，然后再撒上适量的淀粉包裹住茄子，这一步是为了让茄子包裹一层淀粉，炸的时候不吸油，而且不容易焦也不容易糊，吃起来好吃。然后下锅炸得变色，大概是金黄色就可以捞出来了。捞出来之后，别急着装盘，要用锅铲在笊篱里压一下，把油脂都压出来一些，如果是滚刀块的茄子，那就在下锅前都保持沥干的状态就可以了。
好了，如果上面的两步大家都完成了，那这道美食也基本可以大功告成了，接下来，就教大家具体的操作步骤
准备食材：茄子、食用油、面酱、鸡精、蚝油、老抽、酱油、白糖、盐、大蒜、淀粉、西红柿
第一步：首先咱们先把茄子洗干净，然后把茄子去皮，切成滚刀块。或者是不去皮，切成长条都可以。然后切点青辣椒，切点姜末，蒜末，葱花备用。切好的茄子，放进盆里加入适量的食盐腌制一下，这一步主要是为了腌制出茄子的水分，就不容易吸油了。
第二步：
再把茄子里的水倒出来，沥干水分，再撒上适量的淀粉包裹住茄子。这一步的左右是为了让茄子包裹一层淀粉，炸的时候不吸油，而且不容易焦也不容易糊，吃起来好吃。然后下锅炸得变色，大概是金黄色就可以捞出来了。捞出来之后，别急着装盘，要用锅铲在笊篱里压一下，把油脂都压出来一些，如果是滚刀块的茄子，那就在下锅前都保持沥干的状态就可以了
第三步：锅里加入一点点油，因为茄子本身有油，我们只需要一点点用来爆香姜蒜末就可以了。然后再放一点点豆豉或者豆瓣酱炒香，然后就可以茄子和西红柿，辣椒下去炒了。因为茄子差不多已经是熟的了，只需要把辣椒稍微炒软就可以调味了。而之前也放了一点豆瓣酱或者豆豉，盐不要放多，加点鸡精和生抽翻炒一下就可以出锅了。喜欢吃口味一点的，适当加点酱油，蚝油都行
最后简单翻炒出锅即可，一道美味的红烧茄子就做好了
温馨提示：
1、此做法和平时烧茄子的方法，最大的不同之处就是要削皮，这样吃起来口感不会太硬。
2、酱汁必须烧至粘稠时，再将茄子倒入锅中翻炒，必须将它的汁水吸足吸饱，这样吃起来才会十分的入味。
3、茄子复炸过一次，吃起来会更加的酥脆，炸的油必须确保干净，否则吃起来会有异味，切记！
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