蒸馒头是用高筋面粉还是中筋面粉？

用什么面粉没有标准答案，蒸馒头不是必须用中筋面粉，烤蛋糕也不是只能用低筋面粉。只是大家就获取食材的方便性，和追求的口感而定。

就我们身边常见的高筋面粉，其筋度也不会高到哪去，这是受小麦品种的影响。用高筋面粉做馒头需要灵活掌握用水量，面粉的筋度越高，用水量越多。如果是参考食谱用水，则需要关注所用面粉类型，而且在和面时一边加水一边搅面，直到面粉消失，即便剩下一部分水也别着急加完，同一筋度的面粉因季节、包装的不同吸水性有区别。

除了用水量，其他原料并无异样，操作方式也雷同，都需要多揉生成更多网状结构的面筋，多揉挤压出发酵产生的气体，馒头表面光滑，美丽细腻有弹性。

用什么类型的面粉蒸馒头，需要有相应的口感预期。按筋度大小来看，原本是筋度越高嚼感越足，也就是更有嚼劲。但筋度适中的面粉适当减少用水量，而且在揉面排气时揣适量面粉揉匀揉透也能得到这种咀嚼感。

喜欢有嚼劲的就会有喜欢软嫩的，那种柔软一方面是发酵产生，另一方面也是面粉筋度的作用，所以会有往中筋面粉里加低筋面粉，甚至直接用低筋面粉蒸小包子的都有。

食物没有标准答案，就像绘画一样。只有好不好看，好不好吃。这些评价方式是个性的，多样性的。除了某些加盟连锁店可能对某些原料有特定要求，其他都随性而定吧。