中国最好吃的米饭在哪里？
每个人心中都有一个自己的答案，但唯独没有标准答案。
饭菜合体后，广东有了煲仔饭，江苏有了扬州炒饭，浙江有了咸肉菜饭，海南有了海南鸡饭…….食材君在贵阳吃过一种街头小吃，用瘦长如鼓的黑陶罐装饭，饭上盖两片腊肉几根折耳根，放在汽油桶做的炉子上，摆一排焗，开盖香气扑鼻，念念不忘。
作为羊肉爱好者的食材君，最爱的，是新疆手抓饭，没有之一。
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最美的新疆
最好吃的饭
新疆不仅以人美 / 景美著称，烤毛、炒烤肉、拉条子、大盘鸡、烤包子，这一连串数不胜数的美食，也让人流连忘返。但最独特的，是新疆特有的手抓饭。
新疆手抓饭也叫抓饭，大多用羊肉制作，也叫羊肉抓饭，深受新疆各民族的热爱。做手抓饭其实挺简单的，在新疆非常普及，几乎家家都有自己的独门秘方。
手抓饭的七种武器：
但万变不离其宗，标准的手抓饭，有七种食材不可或缺，分别是：油、羊肉、皮牙子（洋葱）、胡萝卜（和黄萝卜）、米、盐、水。
新疆手抓饭，大至羊腿，小到羊排，用的都是带骨羊肉
家庭版手抓饭是重油型的油焖手抓饭，这是手抓饭最基础的制作手法，只要食材选得好，基本能做到零失败。
先把羊肉在素油锅里炒制，油要多，多到几乎像是炸制，直到羊肉表面焦黄，依次放入洋葱、胡萝卜、黄萝卜，炒软，调味后，加水焖煮至肉软烂，再加入大米，继续焖煮至水被米吸收殆尽，即成手抓饭。
新疆做手抓饭的馆子，家家都有这种叫做qazan的大铁锅
在新疆，手抓饭馆也随处可见，饭馆里做的手抓饭是清炖手抓饭。讲究点儿的手抓饭馆都有一口专用大锅，洋葱爆香后，分层铺上胡萝卜和大块羊肉，加水炖煮至肉熟，再加米做成手抓饭。
新疆特产黄萝卜
手抓饭在新疆不同地区，都有不同的做法，其中新疆特有的黄萝卜，必不可少。北疆以乌市为标杆的手抓饭，红黄萝卜兼用。而保持更传统口味的南疆，则是只用黄萝卜。
新疆最硬的早餐：薄皮包子抓饭
配合其他不同食材，如风干肉、马肠、葡萄干、豌豆、杏干、鹰嘴豆、石榴，就能千变万化出风格各异的新疆抓饭。
石榴抓饭
▲喀什传统的木瓜抓饭，要加孜然和鹰嘴豆，并用的新疆特有的“新疆木瓜”（戡着/木梨）调味，新疆木瓜酸的口感很像山楂，起到化油解腻的作用。
曾一在新疆叫“新疆木瓜”
手抓饭最佳伴侣
吃手抓饭必有凉拌小菜“皮辣红”，皮是皮牙子（洋葱），辣是尖椒，红是西红柿。“皮”、“辣”切丝，“红”切片，只用盐和醋拌一下。刚出锅的热气蒸腾的手抓饭——酥烂羊肉、清甜的胡萝卜、香糯的米饭，“鱼皮辣红”的酸辣鲜脆凉，是绝配。
皮辣红
有动物蛋白、有碳水化合物、有动物油脂，以及水果、浆果、蔬菜中的维生素、矿物质和纤维素。抓饭，是一道膳食平衡的美食。
黑抓饭：黑抓饭是将皮牙子在油炸成黑褐色后，放置一夜再用。用这种油来做出的抓饭，饭色黝黑。
黄抓饭：黄抓饭有三种做法，一是加藏红花，一是加姜黄，还有用胡萝卜汁给米染色，味道上变化不大，但颜色金黄，非常有食欲。
在新疆维吾尔族人眼中，手抓饭是上等美食，是最有面子的饭。每逢传统节日，婚丧嫁娶，招待客人的非手抓饭不可。
开饭前，餐桌上要铺块干净的台布，主人会端上水盆，请客人逐个洗手，并用干净的毛巾擦干净。饭后，还有请客人洗手。
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四海之内皆兄弟
手抓饭也叫抓饭，在并不盛产水稻的新疆，这碗大米饭显得特别另类。
但更奇怪的是，抓饭不是新疆独有，从新疆一路向西的中亚、西亚、南亚，甚至远至亚欧和亚非的交界，都盛行手抓饭这种吃法。
中国是最早培育稻米之地，中国的稻米通过商贸的丝绸之路，向西传播，但西方普遍高山荒漠，并不适合水稻生长，中国的稻米只能做稀罕之物。
直到稻米遇见了印度。
印度长粒籼米
中国稻米传到印度后，终于找到了新的适合生长之地，后又与印度原生的野米杂交，稻米终于在印度扎下根来，并成为当地主食。
印度稻米属于籼米，黏性小，口感干松，但吸水性好，最适合搭配汤汁食用。制作手抓饭最适合用这种类型的籼米
▲欧美超市里出售的长粒“印度香米”（Bsamati Rice）。印度香米被誉为印度的稻米之王，有坚果的香味，煮熟后长度会增加到生米的2倍。
因距离西亚和中亚更近，印度稻米及香料由此深远影响了中亚、西亚和南亚的各民族饮食习惯，其影响力还一直向西，直至欧洲腹地。
印度的素米抓饭，配上游牧民族丰富的畜牧资源，于是，有了羊肉手抓饭。虽然生生把素餐做成了荤菜，但印度的烹饪方式和手抓进食的习俗被保留下来。
标准的手抓吃法
从“抓饭”的发音上，可见一斑：抓饭在西亚、中亚、北印度等地的语言中被称为pilav、pilau、plov、pulao、polo等。但这些相似的发音，其实皆源自梵文pulāka，其意为“直立”，表达米在抓饭中“粒粒分明”的形态。
烹制西班牙海鲜饭
在13世纪的阿拉伯文书籍中，也记载了抓饭，阿拉伯曾统治西班牙800年，抓饭的饮食习惯，加上地中海丰富的海产，孕育出著名的“西班牙海鲜饭”，此饭的西班牙语是paella，从发音上就一目了然，都是自家兄弟。
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抓饭宇宙中心
印度虽然不是羊肉手抓饭的国度，但作为抓饭的发祥地，这里人人都用手抓着吃饭。
除了印度，抓饭在阿富汗、伊朗、乌兹别克斯坦和塔吉克斯坦广受欢迎。在这些抓饭国度中，乌兹别克斯坦是最爱手抓饭的民族，手抓饭在此被誉为“国菜”。
乌兹别克的抓饭，要放入整颗蒜头
在乌兹别克斯坦，家家都有一口专做手抓饭的厚重铁锅，人人都做得一手好抓饭。和新疆手抓饭不同的是，乌兹别克手抓饭不用带骨的羊肉，羊肉下锅前，要先炸洋葱至黑褐色，炖煮羊肉时，还要放入整头的大蒜，并在下米前和羊肉一起捞出，放在米饭上。
▲位于乌兹别克首都塔什干的“中亚手抓饭中心”，听着很牛B的，其实只是个排档，生意异常火爆。因做一锅饭耗时长达3个多小时，所以每天只做午餐一餐。五口直径近两米的大锅一字排开，轮番上阵，才能供得上争先恐后前来就餐的食客。
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你我都曾是抓饭人
在茹毛饮血时期，人类都是用手抓饭进食。后来逐步有了各种食器，但有些习惯，却被保留下来，即使在科技高度发达的现代社会，用手抓饭，不仅是保持传统，可能更是人们对昔日原始而单纯生活的留恋。
古罗马的贵族也曾用抓饭方式进食
大米并不是中亚、西亚和南亚随处可见的主食。因为对水的需求大，千年以来，中亚的大米只在美索布达米亚平原和少数近水的地方生长。物以稀为贵，大米曾经是这些地区身份和地位的象征。
但随着人类发展的脚步的加快，这些昔日高贵的饭食，逐渐成了普通人的日常。
手抓饭，这种有着来自中国的大米、印度的香料、以及游牧民族的牛羊肉的食物，不仅见证了农耕民族和游牧民族的融合，也是物种繁衍，人类迁徙的脚印。
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