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漳州东南花都祺丰园,那一顿质朴美味农家菜

酒食大叔

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漳州东南花都祺丰园,那一顿质朴美味农家菜

BY小企9999

近些年,经常回老家。但说实话我对在漳州应付饭局没多大兴趣。酒店里的太呆板,街边的太粗放,大多数人气餐馆在环境,服务,菜色等方面还很难尽人意,罕有能让我愿意记录一下的。

漳州东南花都祺丰园,那一顿质朴美味农家菜

周末到东南花都玩,一家农家土菜馆让我刮目相看。就我的饮食阅历而论,这间祺丰园不仅在漳浦,甚至搁整个漳州比,各个方面都值得同行学习攀比。

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停车场边的墙角有个土灶台,台上一溜四口大陶缸,肉香袭人。原来这里竟沿用传统的焖烧法烹制猪蹄,封肉等久煮方美的食材。

苏轼老爷子若在,定会心而笑:“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火侯足时他自美。”

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宽敞的前厅里砖雕照壁上鱼戏莲塘牡丹缠枝的的图案精美,生动;再往里走红黄色灯笼指路,木板凳八仙桌镂空隔断,印花布裹边的竹篾窗帘,典雅简洁的中式装修在靓丽的京剧脸谱扮相的点睛下,庄重又不沉闷。

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厨房由透明玻璃隔断,宽敞洁净,物品摆放有序,看着就放心;窗外是熟悉的草根,笋干,米粉、腐竹等闽西南常见食材,服务员服装和精神面貌也让人感觉亲切。

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二楼宽敞的大包厢可坐16人。因为朋友早已安排,杯盘凉菜已上桌,这顿让我从下车就开始期待的农家土菜宴正式开局。

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私房酱牛肉:分量大,肉质好,纹理分明的腱子肉直接吃干了点。盘中贴心的安排了带油蘸汁,稍微蘸一下就油润可口。

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农家熏鹅:鹅比鸭胜在肉厚耐嚼。不过虽说菜单上写熏鹅更像是卤的,闻不到熏香味。

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盐酒河田鸡:河田鸡是福建名鸡,鸡冠开叉鸡脚多趾是它典型的特征。皮润肉厚,盐酒蒸的做法最相宜。酒香扑鼻,汤浓味美。

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闽南醋肉:醋肉讲究酸甜适度,入味深透。这盘可算优秀,加上炸制到位,吃起来酥香够味,停不下口。

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大甲鱼焖猪蹄:甲鱼从来都是中餐宴席上的主角,有“霸王”之誉。口味浓厚层次感强,甲鱼肉和蹄筋都好吃,汤汁拌饭也急香。

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爆炒牛三脆:《舌尖1》对客家九门头推崇倍至。确实客家菜中把多种牛内脏混合烹制的做法别具一格,能让人充分比较各种食材质感不同的咀嚼差异性。非常符合讲究“滋味”的中餐审美。

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羊肉二吃之滋补羊腿:口味醇厚有酒香,滋味丰美咸鲜甜。浓稠的汤汁用来拌米饭非常好吃,看盆中有党参、生姜、淮山,这些材料与温补的羊肉一起黄焖,确是入秋补身好菜呀。

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羊肉二吃之羊骨炖萝卜:羊肉汤真材实料,浓鲜味厚,喝口汤再吃里面的白萝卜,格外鲜甜。

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手工腐竹焖土猪肉:这腐竹厚实爽口,咬下去竟有弹牙之感,回味则豆香盈齿,比五花肉片更抢手。

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草根蒸猪脚:客家牛奶根炖猪脚吃起来不腻反而有淡淡清香,稍微带点嚼头的猪皮和蹄筋最妙。

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茶油胡椒蒸猪肚:胡椒猪肚的搭配有暖胃功效,猪肚特有的内脏气息受胡椒的制约,经典的汤味再以清新的茶油点睛,完美!

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韭菜炒河虾:小河虾肉实壳薄,油爆后酥脆犹如肉质花生米,下酒极好。

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椒盐小河鱼:细鳞溪鱼油炸最美,连粉糊都不用挂,鱼鳞鱼骨酥脆,鱼肉细腻。吃这个最好直接上手,抓在手里撕着下酒,细嚼慢咽可助酒兴。率性享用食物之美,乐在其中。

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姜丝焖跳跳鱼:跳跳鱼是龙海的朋友自带,请店里加工。用大量姜丝同焖,去腥之余完美地凸显跳跳鱼肉质细腻的特性。

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炒时蔬:地瓜叶这种叶绿素丰富的“喂猪菜”有野菜之美,只要油下得足,好吃不输其他。

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鸭掌草焖番鸭:相对于羊汤的浓鲜,这盆汤呈现的完全是另一种审美气质。清淡而鲜甜,利喉而爽净。酒过三巡喝一口,涤心醒神。

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什锦长汀粉:这米粉韧性好,入味充分,炒得干爽而不干硬,搭配不过包菜丝香菇丝而已,却让我有欲罢不能的喜爱,越嚼越香越过瘾,连添两次。

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上杭风味鱼白:这是龙岩上杭的一味特色小吃。鱼肉和肥膘肉打成浆,混合荸荠粉,地瓜粉制成,油煎后吃,别有风味。

总评:漳浦324国道边溪坂村顶埔(高德地图可搜)这家祺丰园农庄,菜肴口味质朴地道;环境和服务在漳州同比鹤立鸡群;价格也实在。去往东南花都玩的厦漳朋友大可前往验证。

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