寻味索县：“不简单”的藏式火锅

1 / 4 提到火锅，很多人马上想到的，可能是四川、重庆火锅。但全国各地的中国人，都爱吃火锅，西藏也不例外。与川渝的麻辣火锅不同，藏式火锅有着它自己独特的风味。慢火熬制骨汤火锅好不好吃，一半看锅底。西藏产牦牛，自然藏式火锅的锅底，就是用的牦牛骨高汤。藏式火锅都是清汤，所以好吃与否，汤是关键。

2 / 4 熬汤选用的是牦牛小腿骨头，加上药材手掌参等，一起入锅慢火熬制。在熬煮的过程中，需要不断去掉汤表面的浮油，这样才能让汤的色泽清亮，汤汁像牛奶般润白，味道可口。以索县来说，手掌参、虫草等都是当地特产，高品质的这些藏药材，配上一些秘制配料，文火慢炖七八个小时，熬出来的牛骨汤芳香浓郁，专门饮汤都是一种享受。并且，为了保证汤的口味，一般藏式火锅店每天熬制的牛骨汤从不过夜，只供当天使用。

3 / 4 丰盛的大铜锅最早的藏式火锅用的是陶制容器，后来引入了涮羊肉用的大铜锅。不过，与北方涮羊肉的吃法不同，藏式火锅是把各种荤菜、素材整齐摆放在锅中，加入牦牛骨高汤一起炖煮，有点像北方的暖锅。

4 / 4 藏式火锅的食材是比较丰富的。正宗的藏式火锅共有十样菜，分别是牛肉丸、鸡肉、藏香猪肉、牦牛舌、牦牛肉、胡萝卜、木耳、白萝卜、青笋和土豆片，所有的肉类都是要提前煮熟的。除了这十样菜，在它们底下还有一些垫菜，比如海带、粉丝、大白菜等。码放整齐的藏式火锅，各种色彩斑斓的搭配，看起来格外赏心悦目，搭配锃亮的大铜锅，看着像件艺术品似的。