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舌尖也“旅游”之安顺牛肉粉

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牛肉粉是一道提起名字就会令人垂涎三尺的特色美味,可谓是安顺最受欢迎的头牌小吃,炖得酥烂的牛肉配合弹口的米粉,再加上香辣的红油,三大主题的美妙融合,造就了牛肉粉在安顺人心目中不可替代的地位。

牛肉都是选用上好,优质的黄牛肉,搭配较粗的米线,烫好的米线倒入碗中,淋上一勺熬好的高汤,再撒上香菜、葱花,一份香喷喷的牛肉粉就可以端上桌了。牛肉粉的灵魂就是加入红油辣子,顿时间就变得诱人可口,再配上一小碗酸萝卜,妙极了!

在当地,较出名的有支记牛肉粉、班记牛肉粉、胡记牛肉粉等众多牛肉粉店,都已经闻名全国各地,引来了不少外地人慕名前来品尝。相比其他几家而言,支记牛肉粉的知名度、食客受众都要广得多。

一碗红烧牛肉粉中,红油色浓味轻,牛肉成坨,熬制得耙软易嚼。红烧牛肉是一碗粉好吃的关键, 牛肉收水后,切成小块进行翻炒,倒入锅中用小火慢慢炖,保证牛肉充分入味,口感软嫩。

将独有秘方味道浸入牛肉中,独有一番滋味,粉质也是劲道却不绵扎,能完整吸附汤汁味道,牛肉吸满汤汁,一口下去,肉味充盈整个口腔,幸福感满满。

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