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陇南礼县猪油饼,你吃过吗?

唐若人心学

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在甘肃陇南,猪油饼是礼县人最喜闻乐见的早餐之一,一块酥黄香脆的猪油饼、一盅罐罐茶,成了老一辈礼县人无法割舍的记忆。清晨,在礼县城大街上,总会摆着几家显眼的猪油饼摊子,红通通的炭火,黄亮亮的猪油饼,飘散着一股浓郁的香味,三五成群的人围在猪油饼摊前,站着,坐着,兴高采烈地谈论着,嘻嘻哈哈的赞扬着,同时又耐心地等待着,都想及早从师傅手里接过猪油饼来品尝。

礼县“猪油饼”是颇具地方特色的风味小吃,它以温热猪油、植物油、小麦面粉、生姜、肉桂、小茵香、草果、花椒、食盐、葱花等为原料,掺合成稠状“油面”与发酵好的“起面”充分揉合,在锅里烤制5分钟即可食用,油而不腻,香气飘溢,脆而可口,食用方便,让人百吃不厌。礼县猪油饼吃起来既香又软,老幼妇孺皆喜欢。不管是外地来客,还是乡下人进的城,吃一顿热气腾腾的猪油饼过过瘾,算是一次享受。

摊主们制作猪油饼,先把发好的面,用清油揉好面团,再把猪油、面粉、盐、调料做好的引子分四五次揉进发好的面团里,揉的时间要用大量的清油、再加点细葱丝儿,做成饼状,然后放进鏊里用炭火烤成,有愿意加鸡蛋的客人,摊主就打一个鸡蛋在摊好的饼上,然后放进鏊里用炭火烤,烤好的猪油饼呈黄褐色,散发着一股浓烈的香味,外层又黄又亮,又薄又松,呈半透明状。拿到手上一不小心就会脱落下来,吃起来油腻腻,香喷喷,美滋滋,使你不由得胃口打开。在陇南礼县,首屈一指的馍馍当属猪油饼了,是礼县小吃摊上的一道风景。每个猪油饼的直径约十厘米左右,厚约一厘米左右。

小编从小就特别爱吃猪油饼,我记得以前王府院那有一家,我每次回来都会去吃,现在,这么多年了,尽管我儿子从小生在广东,长在广东,但是可能是因为我的影响吧,他每次回来,他也特别爱吃。我每次走都会带一些走,带回广东去,我儿子给他同学,我给我朋友,给他们都尝一尝。礼县猪油饼,算是甘肃有名的风味小吃,做工精细,独具风味,不愧为小吃中的上乘。小伙伴们,陇南礼县猪油饼,你吃过吗?

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