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曾掌勺G20峰会 杭州大厨成首批浙江援沪医护“后勤团”

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4月18日下午,上海浦东,阴天。雷迪森酒店集团浙江宾馆行政总厨周纪明坐在隔离酒店客房里,默默写着菜单。

周纪明

这是他来上海的第二天。4月16日,周纪明所在的酒店接到浙江省文化和旅游厅的赴沪指令,需调派人员去保障浙江省支援上海方舱医疗队的驻地餐食。“一定要让医护人员吃得好、吃得饱,守护他们直到疫情结束。”是他接到的任务。

“你守护上海,我守护你!”周纪明第一时间报了名,并和另一位同事一起,成为首批赶赴上海保障浙江援沪医护的“后勤团”。

(以下“我”为周纪明)

5小时踩点5家酒店

“菜和物料最缺”

我今年41岁,杭州本地人,已经做了20多年厨师。2015年,我曾在G20峰会期间给外宾做菜,算大家都认可的“老手”。

4月16日晚上8点,我正好在酒店上班,听说酒店要紧急招募人手去增援医疗队驻地餐食。我第一时间就问,什么时候走?

1小时后,我和另一位老同事被确定为首批援沪人员。因为我们工作年限长,经验多,酒店负责人说,我们是去做“前锋”的,摸清情况才能保证浙江“后勤团”要去多少人、怎么工作。

回家和家人交代是最难的。我自己不怕,不过家人总归是担心。我安慰他们说,放心,我会做好防护的,还有其他浙江酒店人会陆续过去。

当晚,老婆帮我整理了一个大行李箱,塞下了能想到的各种生活用品,从秋衣到夏装都备上,做好“长期战疫”准备;我则是赶紧去周边核酸检测点测了核酸。

4月17日下午2点,我和同事一起坐上省文化和旅游厅安排的车辆,下午4点左右到了上海。一下车,当地工作人员立刻为我们安排了中转车,定点考察了浙江援沪医护人员入住的5家酒店。每家酒店入住的医护人员数量在74人-185人之间,我们花了5个小时,去各个酒店厨房踩点、考察,同时记录:要增加多少酒店人员,要买多少菜,买什么物料(砧板、菜刀、餐盒、保温箱)等。

我们放下行李已经是晚上9点。简单收拾了一下,我们又跟随入住隔离酒店的工作人员去办了相关手续。和我们一起住酒店的还有浙江援沪医疗队的100余名医护人员。

周纪明入住的酒店

4月18日(昨天)早上8点,我和同事正式开工。因为人手不够,我们先根据昨天踩点情况,就所需饭店工作人员数量及要准备的各种材料做了相关梳理。特别是菜料和厨房物料是最急缺的。比如打包盒(4格),一周就需要4000个,大米也需要300斤。

中午12点,我们将所需物料统计出来,并发给相关对接人员。明天,后勤团需要的筷子、打包盒、汤桶、砧板等就能配送到各酒店;下午,我们拟定了援沪浙江医护人员的一周菜单。所需的原材料,将由浦东新区的上海宝龙丽笙酒店统一采购。

这几天,我们所住的酒店工作人员人手抽调不过来,所有援沪的浙江医护人员和我们一样,只能订快餐或吃泡面。但听到我们来了,他们还是很开心。有爱开玩笑的医护人员说,“终于能吃老乡做的菜了。”

周纪明和同事在酒店

一天四餐,每餐隔4小时

“为他们准备家乡菜”

未来,我和其他酒店人要负责5家酒店800余名浙江援沪方舱医疗队的餐食。医护人员是4小时值班制,也就是说,每4小时就有一批浙江的医护人员被定点用车送回酒店休息。

和同事商议后,我们打算每天送四次餐,分别是早餐、中餐、晚餐、夜宵。早餐,我们打算准备杂粮粥、奶黄包、蒸饺、水果、牛奶等早餐,让医护人员们吃得饱饱的;中餐、晚餐、夜宵,我们打算不定时做一些浙江各地市的特色美食。

周纪明和同事的手写清单

我所在的这家酒店还需要4个厨房帮工。好消息是,本周还将陆续有几批酒店人来做“后勤团”,每个酒店所需要的厨师,预计最快后天能正式上岗。从早餐到夜宵,毛估估我们凌晨三点就要起床开始忙碌,隔天凌晨可以结束工作。

晚饭前,我和同事已经将每家酒店的厨房区域细分好(即划分清洗区、工作台、配送区等),并将浙江酒店人员所需的住宿房间、防疫物资等信息统计好汇报给了相关负责人。相信过不了几天,医护人员就能吃上家乡菜。

这是我第一次在隔离酒店服务。虽然偶然在客房会有一点压抑的感觉,但想到马上能去厨房真正为医护人员们做点什么,又觉得心里一下子踏实了。

昨天(4月18日)上海是阴天,但周四就会放晴。我喜欢江景,朋友圈的背景就是钱塘江。等疫情结束,我想再去黄浦江看看。相信在全体医护人员的努力下,这座城市一定会尽快恢复它往日的热闹。

(图片由受访人提供)

发布于:浙江

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