新浪网

“料油”和“熟油”是什么?学会做,无论调什么饺子馅味道都很好

小妍说情感

关注

确定不再关注此人吗

“料油”和“熟油”是什么?学会做,无论调什么饺子馅味道都很好!

调饺子馅时,经常在配料上看到有“料油”或“熟油”,许多朋友问我,“料油”和“熟油”是什么油?怎么做?能买到吗?我们包饺子调饺子馅时,必须要放入适量的油,包出来的饺子才能味美馅又香,这个油就是“料油”或“熟油”,调饺子馅离不了。

调饺子馅时,放的油不能用“生油”,生油有异味,会影响到饺子馅的味道,比如我们平时常吃的花生油、大豆油、菜籽油在加热之前都有异味,加热之后异味就会变成香味。调饺子馅用的油,必须要加工后才能使用,加工后的油就是“料油”或“熟油”。

“料油”顾名思议就是放了香料的油,就是把生油加热时,在加热的过程中,加入了各种香料,炸出香料的味道,让香料的味道和油融合,这样就成了“料油”。

“熟油”顾名思议就是加热后的油,因为调饺子馅时不能用生油,所以必须把油加热去除异味后,才能调饺子馅用。“熟油”的使用方法有两种,一种是提前把油加热备用,调饺子馅时可以随时加入;一种是饺子馅调好后,把烧热的油直接倒在饺子馅上,激发出饺子馅的香味。

“料油”和“熟油”无论是调肉馅、素馅还是海鲜馅都可以使用,不仅能增加饺子馅的香味,“料油”还能让饺子馅里多了香料的味道。其实许多人在调饺子馅时使用芝麻油,味道也非常好,但我个人调饺子馅不爱用芝麻油,更偏爱使用料油,也许是在南方呆久了,口味也和南方人一样了,南方人吃不惯芝麻油。

下面我把“料油”和“熟油”的详细做法,分享给大家,希望对您调饺子馅有所帮助,也希望能得到更多同行们的指导和点评。

“料油”的做法步骤:

第1步:锅里倒油1000克,油温烧到五成热时,加入切成片的生姜100克、切成段的葱100克。

第2步:等油锅里的生姜片和葱段飘起来,加入切片的洋葱30克、切段的芹菜30克。

第3步:持续的小火炸,一直把4种食材炸干,葱变微黄色时,加入干花椒20克、八角10克、桂皮10克。

第4步:小火继续炸,20分钟后关火。等油温放凉后,捞出来所有料渣,剩下的油就是“料油”。

“料油”的配方:

500克油,葱姜各50克;洋葱、芹菜各15克;花椒10克,八角、桂皮各5克。小火炸香就行!

要点:

1,制作“料油”用的油尽量不要用菜籽油和花生油,它们的香味太味,会和料油的香味主次不分,我一般用调和油制作料油。

2,制作“料油”时,葱用大葱或小葱都行,但花椒不能用麻椒。

3,炸香料时,全程小火,不能出现糊味,特别是八角、桂皮和花椒是干货,容易炸糊。

“熟油”的做法步骤:

第一种做法:

第1步:锅里倒入1000克油,大火烧开后,放入几片生姜关火。

第2步:等油温放凉,盛出备用,调饺子馅时随时取用。

第二种做法:

第1步:锅里倒油,大火把油烧热。

第2步:直接把烧热的油,直接倒在饺子馅上即可。

要点:

熟油的2种做法,第1种无论调肉馅和素馅都可以用;第2种只适合调肉馅用。

“料油”和“熟油”是什么?学会了以上的做法,无论用来调什么饺子馅,味道都很好!

您是怎么制作“料油”和“熟油”的?有什么好的方法和建议,请在下方留言评论出来吧!

我是@,开了10年饺子馄饨店,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

原创不易,欢迎转发!

发布于:江西

热门评论

控制自己_kt 0
我就是这样拌馅,油用大料炸出的熟油就更香了。吃起来比饭店做的还好吃。
香港
回复TA
挑战腐败教师_lj 0
看着都流口水了,想吃!
香港
回复TA
工兵_ko 0
简单易学,营养美味
香港
回复TA

undefined

好的评论会让人崇拜
查看3条评论
特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表 新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发布后的30日内与 新浪网联系。
请输入评论内容

举报成功

举报

请您选择举报的原因

说说你的看法

意见/建议 反馈入口
  • TOKEN
  • 标题/昵称
  • 反馈内容

已反馈成功~

意见/建议 反馈入口
  • TOKEN
  • 标题/昵称
  • 反馈内容

已反馈成功~