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贵州黄糕粑,岁月沉淀出的美食传奇

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黄糕粑也叫黄果粑,是安顺的传统特色美食,由于食用时的形状酷似糕点,粑片呈金黄色,故得名黄糕粑。

黄糕粑的原料主要是大米、糯米、黄豆和红糖,外面包裹的叶子可以是良姜叶、棕榈树叶、粽叶、芭蕉叶。因此其口感十分醇厚,吃起来糯糯的。同时其经过豆浆与糯米的结合之后,淀粉转化成了麦芽糖,因此味道十分香甜。

逢年过节,贵州人都要制作米粉、灰碱粑、糍粑之类的小吃食品,其中黄糕粑是不可或缺的。这是因为,它不但色、香、味俱佳,而且便于保存,用它来招待拜年的客人和当礼品是最好不过的了。

黄糕粑制作起来却比较复杂,没有专门学过的话很难做的正宗。首先要准备好大米、糯米、黄豆、竹笋壳(粽粑叶)、稻草杆等食材。

将本地大米用清水洗净,浸泡几个小时后晾干磨成粉。糯米洗净用清水浸泡几小时后放入蒸具中,蒸熟后取出冷却。将大豆磨成豆浆,粽粑叶、稻草杆洗净备用。

将冷却的糯米放入盆中,倒入豆浆,搅拌均匀,洗净手,最好是带上塑料手套,开始像揉面一样将糯米饭揉的尽量细腻,这样会比较好吃。等豆浆干后,取适量大小用粽粑叶包好。

最后就是把包好的糕粑放入蒸具用大火和文火蒸十多个小时,慢慢蒸制。这样香甜可口、软糯糯的黄糕粑就做好啦!

当你轻拈一片黄糕粑,慢慢送入口中,细细品味时,你会立即感受到那醇厚的甜糯和你从未体验过的风味,让人惊叹不已!

黄粑最简单的吃法就是切片蒸热,原味呈现。

第二种吃法是烤黄粑,外脆里软。

第三种是油煎黄粑。黄粑本来是素食,加上油脂的香味,美味再添一层。

还一种是酒酿煮黄粑,里面还可以加上小汤圆。此时的黄粑走的是文艺小清新路线,柔情都在汤水里。

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