广东干炒牛河怎么做才正宗？赶紧学起来吧～

干炒牛河是广东广州的一道经典小吃，

这种美食当早餐，作宵夜，都是非常不错的~

那么，这样的美味怎么做才正宗呢？

快和小编一起学起来吧！

牛河是指两种食材，牛肉和河粉。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。河粉其实属于米粉的一种，只不过比米粉宽一点，我们湖南又称河粉为宽粉，味道其实差别不大。

干炒牛河被认为是最能考验广东厨师炒菜技术好还的标准之一，可见它的影响之大。

食材：河粉，牛里脊肉，豆芽（绿豆芽最好），香葱，韭黄

第一步：新鲜牛里脊肉100克，清洗干净后切薄片，韭黄切段，切点香葱段，准备30克绿豆芽，为什么要加豆芽？一是可以防止河粉粘锅，二是增加河粉的口感。

第二步：我们把牛肉腌制一下：加少许的食盐，一小勺白砂糖提鲜，少许料酒去腥，少许酱油上色，少许清水，用手抓至上劲，再加少许淀粉，抓匀，加淀粉能锁住牛肉的水分，让牛肉保持嫩滑的口感，最后淋上一些食物油，防止炒的时候粘锅，腌制10分钟，让牛肉入味。

第三步：把锅烧热，然后加入油滑一下锅，然后把热油倒出，加入凉油，再次升温，下入腌制好的牛肉，滑锅的目的是让牛肉不粘锅，把牛肉滑至9成熟后出锅备用。

河粉煎热后下入准备好的豆芽，再下入少许的清水，用大火逼出锅气，下入少许的水，可以产生雾气，再用大火转化成锅汽，让河粉香气扑鼻，也能缩短炒的时间，因为炒至时间过长，绿豆芽过熟，河粉粘锅，也容易折断，口感就会差很多，

河粉炒香后必须全程用大火翻炒，因为牛河的香气来源于河粉的米香，以及酱油在大火中碰撞出来的香气，用大火快炒15秒后，即可出锅。

一道够热，够香，河粉不断，少油的干炒牛河就做好了，实在是太好吃了，一大碗都不够吃。

小贴士：

1.干炒牛河，牛是河粉必须是干的，没有经过泡水的，与此对应有湿炒牛河，它们是有区别的。牛肉腌制一下，味道更嫩更爽滑。

2.配菜中的豆芽，是广东炒米粉的必备，不过也有用卷白菜代替豆芽的，这个影响不大，炒的时间不宜过长，不能把豆芽炒得过熟，河粉炒香后，记住，要全程用大火炒，这样牛河才能更香更热更好吃。

发布于：江西